Bagaimana Bahkan Restoran Empat Bintang Dapat Gagal |

Seorang penulis yang telah bersara sedang mencari sesuatu untuk dilakukan dengan masa. Dia mengingati banyak makanan hebat di banyak restoran besar, dan bertanya-tanya apakah dia boleh mencipta kenangan itu untuk orang lain, dengan caranya sendiri. Oleh itu, beliau meneroka perniagaan restoran. Dia merancang setiap detail hiasan, menyewa chef Bintang Michelin, memberi tumpuan kepada makanan laut, perkhidmatan mewah dan kelestarian, mendapat ulasan sambutan dari akhbar tempatan, bahkan dipaparkan di New York Times … dan kemudian, tiga tahun kemudian, dia gagal.

Tidak semua cerita yang luar biasa itu. Yang tidak biasa adalah pandangan dalam yang Bruce Buschel telah memberikan kita ke dalam prosesnya, dan kesilapannya. Dalam siri khas yang ditulisnya selama beberapa tahun, Buschel mencatat perkembangan restoran Hamptons yang berharganya, Southfork Kitchen, dari permulaannya awal hingga penutup musim sejuknya yang lalu. Anda boleh membaca senarai "100 Things Restaurant Staffers Should Never Do" (dan versi peraturannya yang telah disemak, ditulis selepas mereka dibuka selama enam bulan), keputusan Southfork untuk beralih ke menu harga tetap, percubaan Buschel dan kesilapan mengutip pembayaran insuransnya selepas kebakaran dapur, dia memaksa perhubungan awam dan firma PR-Buschel bahkan mengumpulkan pecahan kewangan terperinci musim panas pertama di Southfork dalam perniagaan.

Minggu ini The New York Times sedang menjalankan satu siri empat bahagian dari refleksi Buschel tentang betapa tepatnya Southfork runtuh, dan mengapa.

Sesiapa yang memiliki atau berfikir tentang membuka sebuah restoran perlu membiasakan diri dengan kisah Kitchen Southfork, dan menggunakannya untuk menjaga diri daripada kegagalan. Seperti yang dijelaskan oleh Bushcel, walaupun tempat mahal mengundi "restoran terbaik" di bandar boleh kehilangan wang dan keluar dari perniagaan hanya dalam beberapa tahun yang singkat.

Imej melalui Shutterstock