Dari Resipi ke Restoran: Kisah Ume Grill |

Pada tahun 2009, Helen Nahoopii telah menganggur-kerja di tengah-tengah kemelesetan dari pekerjaannya di non- pembangunan dana keuntungan dan gatal-gatal untuk perkara besar seterusnya dalam hidupnya. Dan pada suatu petang, ketika sedang menyiapkan makan malam dengan teman baiknya, Rayton Takata, ia mendapati: Steak teriyaki terkenal Rayton, makanan yang dia sayangi dan nantikan, sangat baik dan sangat unik sehingga dapat menjadi landasan dari

Tidak ada yang seperti itu di Eugene, Oregon, tetapi Helen yakin jika mereka hanya dapat mencubanya, para pengguna di Eugene akan menyukainya seperti dia. Jadi dia dan Ray mengambil

"Makanan yang cantik selalu terasa lebih baik"

Resipi steak teriyaki Rayton hanya permulaan untuk Ume Grill.

"Kami tahu kami boleh melakukan perkara ini dengan baik, "kata Helen. "Saya membina seluruh menu menggunakan konsep umami." Umami adalah salah satu daripada lima citarasa asas, rasa yang gurih yang boleh menjadi sukar untuk ditunjuk tetapi biasanya kualiti yang benar-benar selesai resipi, atau yang berubah Ia sangat berkait rapat dengan masakan Jepun, dan kesan umami dapat dikuatkan dengan memasangkan keju dan cheddar makanan tertentu dalam cheeseburger klasik, ikan teri dengan Parmigiano-Reggiano di caesar salad, dan di Ume Grill, kombinasi ayam, epal dan mustard wasabi di anjing domo adalah pengalaman umami.

"Semua di menu dicipta menggunakan profil rasa," kata Helen, anak-anak mangkuk popular, yang memukul kedua-dua nota manis dan gurih dengan sirloin semulajadi, ayam atau tauhu tauhu, sos teriyaki bawang putih, beras Hapa, edamame kukus, buah segar dan mochi, pencuci mulut krim kelapa beku.

Helen, seorang "orang seni" yang digambarkan sendiri dan gambar "Makanan cantik selalu rasanya lebih baik," kata Helen kepada saya, dan Ume Grill pasti menjalankan falsafah itu. Setiap kotak bento berwarna dan disusun dengan teliti, setiap pencuci mulut ais dicukur dibentuk dengan tangan dan dihiasi dengan buah segar. "Ia merupakan sebahagian daripada pengalaman Ume yang kita ingin buat," kata Helen.

Keranjang pusat komuniti

Lokasi kejiranan asal Ume Grill.

Ketika Helen dan Rayton melancarkan Ume Grill pada tahun 2010, mereka bermula dari awal. Ruang pertama mereka adalah keranjang makanan di tempat letak kereta bersebelahan rumah mereka. "Ini benar-benar sebuah keranjang anjing panas lama yang kami disemak semula," kata Helen. "Kami hanya boleh membuat dan membawa makanan yang cukup untuk 50 orang."

Walaupun demikian, kedua-dua pasangan itu ingat bahawa fondly perniagaan mereka sayang: "Ia seperti menghidangkan makan malam kepada 50 kawan setiap malam," kata Helen. "Kami sangat menyukai [lokasi] kerana ia memberikan gambaran keseluruhan tentang apa yang dimaksudkan dengan kami. Kami percaya ia membina komuniti yang baik dan karma yang baik. "

Perancangan, memperluaskan dan menyesuaikan impian mereka

" Saya sentiasa membuat pembaharuan dan mencipta, mencipta semula model saya secara realistik, "kata Helen tentang pendekatannya menjalankan Ume Grill. Dan ketika dia mencari peluang untuk mencipta kembali modelnya dan berkembang, ia memperhatikan kebutuhan pelanggannya. Pelanggan tipikal Ume Grill adalah ibu bapa yang sedar tentang kesehatan, menurut Helen-seseorang yang mencari ramah anak makanan yang cukup beraroma bahawa anak-anak tidak menyedari mereka makan makanan yang baik untuk mereka. Jadi secara semulajadi, menyediakan makan siang sekolah ditarik ke barisan hadapan pelan pengembangan Helen.

Ume Grill melancarkan Ume Bento-Go !, menyampaikan kotak bento pra-memerintahkan ke sekolah rendah tempatan, dan: "Boom-saya menjual 130 hidangan pada waktu makan tengah hari. Saya terpaksa mengambil pekerja! "Kata Helen.

Sama seperti Ume Bento-Go! telah menjadi pemanasan, kewajiban kontrak yang dibuat oleh sekolah sekolah dengan pembekal kafeteria mengakhiri program yang popular. Ibu bapa dan anak-anak kecewa, kata Helen, walaupun membantah keputusan itu, tetapi "kami membuat jalan lain. Sekatan jalan ini akan berlaku, tetapi anda perlu berada dua langkah di hadapan mereka."

Dan tidak terlalu lama selepas itu, "peluang tak terduga" disampaikan sendiri: Helen telah dijemput oleh pengarah Parks and Recreation untuk City of Eugene untuk mengemukakan cadangan untuk Ume Grill untuk menjadi perkhidmatan vendor eksklusif seterusnya di kolam bandar. "Terdapat keperluan untuk mencipta semula diri kita lagi," kata Helen, jadi dia membuat rancangan dan mengemukakan cadangan, dan apabila diterima, dia mendapat Ume Grill baru yang siap untuk dibuka pada permulaan musim panas . Pada hari pertama di lokasi baru, Ume Grill menjual lebih banyak daripada yang biasa dijual sepanjang minggu di keranjang asal.

Untuk memudahkan pertumbuhan jualan cepat dan merombak dapur Ume Grill, Helen diperlukan untuk mendapatkan perniagaan kecil pinjaman. Dan untuk mendapatkan pinjaman, dia memerlukan pelan perniagaan. Helen memutuskan untuk menggunakan LivePlan, perisian perancangan perniagaan berasaskan web, untuk membuat rancangannya. "Saya fikir ia adalah templat sejuk di mana saya boleh mengisi titik-titik itu," katanya. "Saya telah mencuba perisian lain, tetapi [LivePlan] komprehensif dan bertanya soalan yang betul. Ia menjadikan anda benar-benar berfikir mengenai masa kini dan masa depan perniagaan. "

Dan, katanya, ia bekerja:" Saya membawa saya ke bank, dia membacanya, dan dia memberi saya wang itu dalam masa 3 hari. "

Sekarang, perniagaan sedang berkembang pesat, dan Ume Grill menggunakan lapan pekerja sepenuh masa dan sambilan. Dan walaupun musim panas sudah hampir, Helen terasa seperti Ume Grill berada di tempat yang sangat baik.

"Pada musim panas, ada hal-hal yang anda inginkan. Ume Grill adalah salah satu perkara, "katanya. "Pada musim panas, ia akan menjadi seperti kawan lama yang kembali bersama."