Makanan percuma Gluten sedang berkembang di Philadelphia

"Gluten free" adalah penjimat jiwa bagi sesetengah orang dan trend untuk orang lain, dan untuk perniagaan kecil, ia telah membentangkan peluang baru. Dianggarkan 22% penduduk A.S. berada dalam diet bebas gluten, menurut firma penyelidikan pasaran Mintel, dan kajian 2013 melaporkan 200 juta restoran A.S. melawat setiap tahun termasuk pesanan bebas gluten.

Dengan jenis nombor untuk mengunyah, restoran di Philadelphia - kawasan metropolitan yang keenam terbesar di negara ini - mula melompat pada kereta api tanpa gluten.

Michael Savett telah melihat bilangan restoran dan kafe yang menawarkan makanan bebas gluten di bandar Pennsylvania yang berkembang selama sedozen tahun yang lalu. Anaknya didiagnosis pada tahun 2003 dengan penyakit seliak.

Hari ini, "anda boleh mendapatkan segala-galanya dari pretzel lembut ke stik keju ke makanan India untuk makanan Mexico," kata Savett, yang mencipta aplikasi Gluten Free Philly dan aplikasi telefon pintar. Beliau menyenaraikan 1,400 restoran dan kafe yang menawarkan makanan bebas gluten, dan jumlahnya terus meningkat.

Bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak, mengelakkan gluten - yang terdapat dalam gandum, barli dan rai - adalah penting. Gluten mencetuskan tindak balas imun badan, merosakkan usus kecil. Lain-lain yang sensitif kepada gluten atau percaya mengelakkan ia akan membantu mereka menurunkan berat badan.

Walaupun permintaannya jelas, usahawan yang berharap untuk memanfaatkan kecenderungan bebas gluten dengan membuka restoran di Philadelphia menghadapi beberapa cabaran.

Sekatan jalan biasa

Tidak kira sama ada perniagaan anda menawarkan produk bebas gluten, anda akan menghadapi keperluan cukai dan lesen yang kompleks.

Meg Hagele, pemilik High Point Cafe, yang menawarkan pastri tanpa gluten bebas tradisional dan celiac, mengatakan terdapat banyak cabang kerajaan bandar yang memuaskan. Selepas 10 tahun dalam perniagaan, "Saya masih tidak mempunyai keyakinan sepenuhnya bahawa saya mematuhi sepenuhnya segala-galanya."

Pemilik perniagaan kecil sering mengeluh mengenai cukai dan peraturan pelesenan yang mengelirukan, kata Sylvie Gallier Howard, timbalan ketua staf di Pejabat Pembangunan Ekonomi di bandar: "Banyak yang bertahun-tahun undang-undang yang sukar untuk dibatalkan. Kami telah mengurangkan banyak perkara itu, tetapi ia tidak sempurna."

Untuk membantu para usahawan menavigasi keperluan, Pejabat Perniagaan Perkhidmatan Kota, atau OBS, mengembangkan pusat bantuan dalam talian, dan lesen yang diperlukan untuk perniagaan kecil tidak lama lagi akan tersedia secara dalam talian. Sekiranya perniagaan makanan mengalami masalah, kata Gallier Howard, kadang-kadang OBS menawarkan untuk memanggil inspektor kesihatan atau jabatan lesen dan pemeriksaan untuk cuba mendorong perkara melalui.

Bandar ini telah menangani cukai untuk perniagaan baru, yang menjadi penghalang utama. Di Philadelphia, cukai bagi setiap tahun yang akan datang perlu dibayar terlebih dahulu, dan perniagaan baru perlu membayar selama dua tahun sekali.

Sehingga tahun ini, tidak ada pendapatan minimum yang diperlukan oleh perniagaan sebelum ia dikenakan cukai kota, tetapi bermula pada tahun 2015, Gallier Howard mengatakan, $ 50,000 pertama pendapatan dikecualikan. Pengecualian akan meningkat kepada $ 100,000 pendapatan lebih dua tahun akan datang, menjadikannya mudah untuk memulakan perniagaan baru.

Satu perkara yang usahawan Philly tidak akan masuk adalah peraturan yang mengawal perniagaan bebas gluten. Tiada peraturan sedemikian. Sesetengah perniagaan, bagaimanapun, akan mempunyai pemeriksa yang berkelayakan memeriksa untuk mengesahkan bahawa kilang itu boleh menghasilkan makanan bebas gluten.

Cabaran bebas gluten

Terdapat perbezaan antara menawarkan tambang bebas gluten dan menjadi tempat di mana mereka yang mempunyai penyakit seliak boleh makan.

Jennifer North, naib presiden Yayasan Kebangsaan untuk Kesedaran Celiac, mengatakan banyak restoran dan pengilang makanan yang memenuhi keperluan orang bebas gluten tidak menghasilkan makanan yang selamat untuk pesakit yang serius.

"Bakeri amat bermasalah kerana tepung bawaan udara," kata Utara. "Tepung tetap di udara selama 24 hingga 48 jam." Tepung bawaan udara dapat mencemari barangan yang dipanggang bebas gluten, dan bahkan jejak gluten dapat menyebabkan bahaya usus kepada orang-orang dengan penyakit seliak.

Sesetengah kedai roti adalah bebas gluten, mengelakkan masalah ini. Lain-lain membolehkan beberapa hari berlalu selepas mereka membakar roti tradisional dan pastri, kemudian membersihkan peralatan dengan teliti dan melakukan pengawetan bebas gluten. Lain-lain, seperti Point Tinggi, menggunakan sistem udara bertekanan khusus untuk memastikan tepung bawaan udara keluar dari dapur bebas gluten khusus di bangunan di mana kedua-dua jenis penaik berlaku.

High Point Macaroons / High Point Wholesale Wholesale

Utara dan pasukannya sedang berusaha untuk meningkatkan kesedaran tentang keseriusan penyakit seliak dan mengatakan usaha mereka berbelanja di rantau Philadelphia. Kerja mereka termasuk kakitangan dapur latihan. Mereka bertujuan untuk "membantu pengendali khidmat makanan memahami bagaimana untuk mencari sumber, menyediakan dan berkhidmat makanan bebas gluten, dan berkomunikasi dengan pelanggan bebas gluten." Organisasi kebangsaan berpangkalan di sekitar Ambler, Pennsylvania.

Beliau berkata restoran Philadelphia beruntung bahawa terdapat permintaan tempatan yang mencukupi - termasuk mereka yang mempunyai penyakit seliak dan keadaan kesihatan kronik yang lain yang ditarik ke bandar oleh sejumlah besar hospital dan universiti - untuk menyokong perniagaan bebas gluten khusus.

Apakah peranan lokasi bermain?

Mencari lokasi yang tepat untuk roti atau restoran percuma gluten adalah satu lagi cabaran.

Kerana ini masih merupakan pasaran khusus, trafik kaki sahaja tidak boleh memastikan perniagaan anda terus hidup melainkan anda berada di kawasan lalu lintas yang sangat tinggi, kata Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Wholesale

Dia memiliki pasar bebas gluten dan kafe yang dipanggil Food for All dari tahun 2010 hingga 2013 berhampiran kafe Hagele di Mt. Kejiranan Airy. Kunkle, yang kini menjadi chef eksekutif di High Point Wholesale, percaya tidak berada di lokasi pusat yang menyumbang kepada kematiannya.

Sekiranya dia berada di Pusat Bandar yang sibuk, "Saya sudah berjaya melakukannya," katanya. "Ia adalah niche yang lokasi yang betul akan menjadi kunci."

Krizha Bautista menemui trafik kaki yang hebat untuk roti bakar bebas gluten Philadelphia, Posh Pop Bake Shop. Dia berkata produknya - 15 jenis kek pop, ditambah dengan selusin cupcakes yang berbeza dan gulungan kayu manis segar - hampir menjual diri mereka di pusat bandar Haddonfield, New Jersey, yang terletak hanya di seberang Sungai Delaware dari Philadelphia.

Pengalaman manis di Philly

Michelle MacDonald pada mulanya membuka perniagaan Bagel bebas gluten, Sweet Note Bakery, di Bucks County asalnya, utara Philadelphia. Tetapi apabila tiba masanya untuk berkembang, dia mendapati lokasi di Manayunk, sebuah kejiranan bergaya di Northwest Philadelphia.

Untuk Sweet Note Bakery, langkah itu mempunyai faedah yang tidak dijangka. Sokongan komuniti untuk orang yang hidup dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten telah membantu perniagaannya, katanya, sebagai mempunyai program bandar yang membantu perniagaan kecil.

Beliau mendapat pinjaman melalui Enterprise Centre, sebuah syarikat pembangunan komuniti yang menawarkan sokongan kepada perniagaan minoriti dan wanita. Baru-baru ini, Sweet Note memperoleh pinjaman daripada Ben Franklin Technology Partners, yang menyokong syarikat teknologi.

Pinjaman baru ini akan membantu perniagaan berkembang lagi, yang mungkin membawanya keluar dari Philadelphia semata-mata kerana keperluan hartanah - dapur komersil yang mapan tidak mudah dicapai dalam batas bandar, kata MacDonald.

Bagel Sweet Note kini dijual di lokasi-lokasi 450 di 20 negara, tetapi MacDonald gembira kerana ia bergerak ke bandar: "Philadelphia adalah di pinggir gluten bebas."

Untuk maklumat berkaitan, lawati sumber Investmentmatome bagaimana memulakan perniagaan . Secara percuma, jawapan peribadi kepada soalan tentang memulakan dan membiayai perniagaan anda, lawati Perniagaan kecil kecilan bahagian tapak kami Tanya halaman Penasihat.

Virginia C. McGuire adalah seorang pengacara kakitangan di Investmentmatome , sebuah laman web kewangan peribadi. E-mel: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

Foto atas Michelle MacDonald ihsan Sweet Note Bakery.