Bagaimana untuk memastikan bar anda tidak berakhir pada "Penyelamat Bar" |

Jika anda berada di bar perniagaan, anda mungkin pernah melihat satu episod "Penyelamat Bar". Tidak ada yang lebih baik daripada Spike TV pada jam 2 pagi dan melihat John Taffer berhadapan dengan kakitangan bar yang bersalah. Ia menjadikan TV baik, tetapi hendaklah jujur: jika anda perlu berteriak pada kakitangan bar anda setiap minggu untuk membuat mereka melakukan, anda mungkin memerlukan kakitangan baru.

Jadi bagaimana anda mewujudkan akauntabiliti jangka panjang di belakang bar ? Bagaimanakah cara untuk membuat bartender anda lakukan setiap kali? Bagaimana anda memastikan bahawa minuman tanda tangan anda dibuat dengan cara yang sama sehingga anda membuat pengalaman pelanggan yang konsisten yang akan membuat orang kembali?

1. Tetapkan harapan dengan kakitangan anda.

Yang paling menyerang saya tentang menonton "Penyelamat Bar," biasanya orang tidak faham bahawa menuangkan dua auns vodka ke dalam minuman yang memerlukan 1.5 auns adalah perkara yang buruk. Mereka menyedari bahawa mereka sering mendapat petua yang lebih besar daripada pelanggan dan sekurang-kurangnya bagi mereka pelanggan, mereka merasakan ia mewujudkan kesetiaan.

Harapan itu tidak pernah ditetapkan dengan kakitangan yang mereka tidak boleh tuangkan! Ia seolah-olah satu perkara yang mudah, tetapi dari pengalaman saya, sesuatu yang banyak restoran kami telah bekerja dengan melompat atau menganggapnya. Luangkan masa untuk menjelaskan kepada kakitangan anda tentang kepentingan konsistensi. Tetapkan harapan bahawa tidak kira hujung minuman yang sama dicurahkan dengan cara yang sama setiap kali. Jika pelanggan meminta lebih banyak "minuman keras" dalam minuman mereka, tawarkan mereka ganda sebagai peluang jualan.

Konsistensi ini akan membayar untuk kakitangan anda dalam bentuk lebih banyak pelanggan dan lebih banyak tips dalam jangka masa panjang.

2. Beritahu mereka bahawa ia tentang "Pasukan."

Apabila individu cuba membuat kesetiaan pelanggan dengan menuangkan lebih banyak, apa yang mereka benar-benar cuba lakukan ialah membuat sedikit kekayaan mereka sendiri; pelanggan yang hanya datang kepada mereka. Itu mengambil wang dari bartender lain, dan boleh membuat sikap "setiap orang untuk diri mereka". Pelanggan tidak akan masuk pada malam-malam lain untuk para bartender lain, atau mereka akan merasa ripped-off jika orang lain melayani mereka dengan cara yang berbeza dan tidak akan mengetepikan mereka! Jika semua orang menumpahkan yang sama, maka semua orang berjaya bersama-sama.

Apabila seseorang terlalu menumpahkan maka rakan sebaya mereka yang berpeluang untuk melihatnya. Pembetulan daripada rakan sebaya sering diterima dengan lebih baik dan membantu mewujudkan akauntabiliti yang dikehendaki.

3. Ajar dan beritahu mereka perkara-perkara ini secara tetap.

Bagaimana anda mengharapkan kakitangan anda konsisten jika anda tidak? Jika anda tidak menggunakan mesej yang sama secara tetap, ia akan mudah dilupakan. Kami membina ini ke Waitrainer dengan kursus berulang yang semua orang perlu selesaikan secara teratur. Itu mengautomasikan proses supaya anda boleh melupakannya. Anda boleh melakukannya di bar anda dengan memastikan anda bercakap dengan kakitangan anda sekurang-kurangnya setiap beberapa bulan dengan menandakannya di dalam kalendar dan meneruskannya dalam mesyuarat syarikat.

Ringkasan:

Membuat akauntabiliti di belakang bar adalah kunci kepada kemantapan dan keuntungan dalam sebuah pertubuhan yang menghidangkan alkohol. Untuk itu, anda memerlukan konsistensi dalam latihan anda. Jika anda memastikan memberitahu setiap kakitangan tentang apa yang anda harapkan dengan cara yang sama, dan ulangi mesej itu secara tetap, anda akan mendapat hasil yang anda cari. Anda boleh menggunakan produk latihan seperti Waitrainer untuk membantu anda melakukannya, atau jika anda disiplin, anda hanya boleh bercakap dengan kakitangan anda tentangnya secara langsung dan secara teratur.

Itulah sesuatu yang kakitangan anda mungkin menghargai bahkan lebih daripada lawatan dari Encik Taffer sendiri.