Meningkatkan Pendapatan dan Meningkatkan Jualan Bakeri dengan 9 Tips Ini

Artikel ini adalah sebahagian daripada Panduan Permulaan Perniagaan Bakery kami - senarai artikel yang disusun untuk membantu anda merancang, memulakan, dan mengembangkan perniagaan kedai roti anda!

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, industri roti telah berubah. Walaupun kedai roti komersil masih menyumbang kepada majoriti jualan roti, industri secara keseluruhannya bergerak jauh dari produk yang dihasilkan secara besar-besaran dan semakin ke arah penawaran khusus seperti barangan bakar yang sihat dan produk-produk tukang masak yang berkualiti tinggi.

Untuk perniagaan kedai roti kecil, ini menjanjikan. Peralihan dari barangan yang dibakar secara besar-besaran kepada produk khusus buatan tangan menyediakan banyak bidang di mana pembuat roti boleh berkembang secara strategik, mengambil kesempatan daripada trend industri dan keperluan pengguna.

Adakah anda mencari cara untuk membawa lebih banyak wang dan menarik lebih banyak pelanggan kepada anda perniagaan roti? Bacalah.

1. Menawarkan maklumat pemakanan untuk produk anda

Sebagai pelanggan menjadi lebih banyak kesedaran kesihatan, ini merupakan langkah pintar untuk mempertimbangkan menyediakan maklumat pemakanan untuk roti, pastri, dan gula-gula anda.

Menurut Persatuan Bakers Amerika, 61 peratus Orang dewasa AS menggunakan label nutrisi untuk membantu menguruskan berat badan mereka, dan 38 peratus mengatakan bahawa produk pelabelan akan membantu mereka melakukannya dengan lebih berkesan. Di samping itu, ramai pengguna memandang rendah kandungan kalori dan lemak dalam makanan dan membuktikan bahawa mereka ingin melihat lebih banyak label pemakanan di tempat mereka makan jauh dari rumah.

Bagaimana termasuk jualan impak maklumat pemakanan? Sukar untuk mengatakan, kerana belum ada inisiatif skala besar yang mencukupi untuk memasukkan maklumat ini; pada masa ini di kebanyakan lokasi, termasuk maklumat pemakanan adalah pilihan. Walau bagaimanapun, panera rantaian Panera telah melihat kejayaan besar dalam beberapa tahun kebelakangan ini setelah secara sukarela termasuk maklumat pemakanan untuk semua produk mereka.

Scott Davis, Naib Presiden Eksekutif dan Ketua Pegawai Konsep untuk Panera Bread mengatakan bahawa kerana termasuk maklumat pemakanan, kasual cepat rantaian bakeri "menikmati pendapatan dan keuntungan rekod setiap tahun dan melihat harga saham kami meningkat dua kali, menjadikannya salah satu saham terbaik dalam industri."

Jika anda masih di pagar, pertimbangkan untuk mendapatkan maklumat pemakanan yang disediakan atas permintaan, atau untuk melihat melalui aplikasi perniagaan anda, bukannya dipaparkan pada menu anda dalam paparan penuh.

2. Mempunyai pilihan yang lebih sihat tersedia

Dalam nada yang sama, pengguna menjadi lebih berminat dengan ketersediaan pilihan yang lebih sihat. Pada orang dewasa berusia 25 hingga 34, 54 peratus daripada mereka yang ditinjau oleh Persatuan Bakers Amerika berkata mereka mencapai pilihan yang lebih sihat ketika membuat roti di rumah, yang membawa pakar-pakar industri untuk percaya bahawa pengguna mungkin berminat dengan pilihan yang lebih baik dari kedai roti tempatan mereka juga.

Corner Bakery Cafe telah melonjak pada trend ini, menawarkan senarai pilihan rendah kalori. "Kami komited untuk menawarkan pilihan sarapan pagi, makan tengah hari, dan pilihan makan malam yang sihat untuk pilihan yang lebih sihat, supaya mereka dapat menikmati makanan yang lazat tetapi tidak masuk akal tanpa kehilangan rasa dan kepelbagaian," kata Ric Scicchitano, Naib Presiden Kanan Makanan dan Minuman di Corner Bakery Cafe.

Ini bukan sekadar trend tanpa sebarang nombor untuk menyokongnya: Banyak restoran rantai melihat kenaikan jualan disebabkan oleh kemasukan pilihan yang lebih sihat, dan satu Kajian mendapati peningkatan 28 peratus dalam jualan apabila makanan dilabel sebagai bahan atau sifat yang sihat, seperti natrium rendah.

Namun, sedar, bahawa "pilihan yang sihat" bukan hanya bermaksud rendah kalori. Pertimbangkan untuk menawarkan pelbagai pilihan, seperti rendah karbohidrat, protein tinggi, semua bahan semulajadi, dan sebagainya, bergantung pada pilihan pasaran sasaran anda. Ini adalah masa yang tepat untuk melakukan penyelidikan pasaran tambahan dengan pelanggan anda!

3. Menampilkan saiz bahagian yang berbeza

Seperti yang kita dapati di industri restoran, yang menawarkan saiz bahagian yang lebih kecil atau tidak standard adalah cara terbaik untuk membawa pelanggan baru dan membuat lebih banyak wang daripada pelanggan sedia ada.

Trend snek adalah tumbuh, dan bakeri ditetapkan untuk memainkan peranan besar (atau harus saya katakan roll-get it?). 28 peratus daripada pembeli roti dan pai mengatakan bahawa mereka akan berminat dengan saiz bahagian individu, dan 20 peratus mengatakan versi mini atau gigitan akan mendorong mereka untuk membeli lebih banyak. Ini menyediakan pengguna dengan kawalan bahagian terbina dalam, yang merupakan trend yang berkembang.

Baking Business mendapati bahawa makanan pencuci berukuran gigitan adalah "mesti ada" untuk roti. Carly Fields of Tart Bakery menyifatkan populariti yang semakin meningkat menjadi lebih daripada sekadar kawalan bahagian: "Saya percaya kebanyakan orang tidak mahu melakukan satu pencuci mulut, dan makanan penutup berukuran giginya membolehkan mereka bersenang-senang dan mencuba lebih banyak perkara," katanya.

4. Menawarkan barangan bakar berteknologi tinggi

Doughbar Donuts mengkhususkan diri dalam pelbagai jenis donat protein yang kreatif dengan topeng DIY. Image via @doughbardoughnuts

Roti bakar yang menawarkan barangan bakar berteknologi tinggi atau bahkan khusus dalamnya-telah menjadi sangat popular. 26 peratus rakyat Amerika mengatakan bahawa mereka telah meningkatkan pengambilan protein mereka dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan 78 peratus rakyat Amerika menyatakan minat terhadap makanan yang membuat mereka berasa lebih lama.

Pertimbangkan produk Lenny dan Larry yang paling popular, "Cookie Lengkap," protein -kedip cookie yang terdapat dalam pelbagai perisa. Jenama, yang ditubuhkan pada tahun 1993, telah mengalami perkembangan yang popular pada tahun-tahun kebelakangan ini.

Walau bagaimanapun, ia bukan hanya jenama yang mantap yang mendapat manfaat daripada peningkatan populariti jenama-makanan yang kaya protein seperti Doughbar Donuts telah muncul sebagai tindak balas kepada trend yang semakin meningkat.

Jika kedai roti anda tidak mengkhususkan diri dalam barangan protein tinggi, jangan bimbang - trend ini bukan hanya untuk roti baru yang ingin menjadi pakar. Anda boleh dengan mudah menawarkan beberapa pilihan protein yang lebih tinggi (seperti pemilihan beberapa muffin protein tinggi, kuki, dan sebagainya) untuk melengkapkan persembahan biasa anda.

5. Fokus kepada ramuan tempatan

Bahan tempatan adalah sangat penting kepada pengguna; Sebenarnya, produk tempatan dengan cepat menjadi lebih penting daripada produk organik atau "semulajadi".

Persatuan Bakers American mendapati bahawa 62 peratus pengguna cuba membeli produk tempatan apabila mungkin, dan 41 peratus mengatakan bahawa restoran yang menawarkan sumber tempatan Bahan-bahan mempengaruhi pilihan mereka di mana perniagaan menjadi kerap.

Untuk contoh roti bakar yang sesuai untuk bahan ramuan tempatan mereka adalah roti dan mentega mereka (secara harfiah), tidak boleh dilihat dari rantaian Grand Central Bakery Pacific Northwest. Falsafah pembelian mereka menekankan bahan-bahan tempatan apabila mungkin, dan pelanggan mereka menghargai bahawa mereka berusaha untuk membeli secara langsung dari petani tempatan.

6. Jangan buang makanan pencuci mulut yang memualkan

Memaparkan maklumat pemakanan, menawarkan pilihan yang sihat dan pencuci mulut tinggi protein-ini bermakna pengguna bergerak jauh dari persembahan yang lebih memanjakan, kan?

Sebenarnya, salah: 65 peratus pengguna membuktikan bahawa mereka lebih peduli tentang bagaimana citarasa pencuci mulut daripada kandungan pemakanannya.

Bukan itu sahaja, kajian yang sama mendapati bahawa 48 peratus pengguna melihat kek dan pai sebagai kelonggaran dan menggali ke bahan-bahan berkualiti tinggi dan dibuat dengan baik, pencuci mulut yang lazat apabila mereka mahu sesuatu yang sesuai dengan rang undang-undang. "Kami sedar bahawa ketika orang bimbang tentang pemakanan dan kesihatan, ketika mereka ingin merawat diri mereka, mereka tidak ingin berkompromi dengan rasa dan tekstur," kata Michael Mendes, CEO Just Desserts.

Apa ini bermakna untuk perniagaan anda? Jangan fikir penekanan pada pemakanan sihat bermakna pengguna tidak berminat dalam pencuci mulut yang kaya. Itu yang dikatakan, tumpuan untuk membuat indulgensi ini "bernilai" dengan memastikan bahan-bahan anda berkualiti tinggi dan pencuci mulut anda rasa hebat.

7. Biarkan nostalgia memaklumkan tawaran anda

Dari Pop-Tarts ke Oreos, kedai roti mengemas semula makanan pencuci mulut zaman kanak-kanak kegemaran dan barangan roti. Mereka adalah penonton yang ramai, dan membawa banyak perniagaan: Sebagai contoh, Sheirloom Bakery & Hearth Kansas City membuat pastri pemanggang roti begitu popular sehingga mereka menjual jam 9 pagi.

Begitu juga, Bakery Stateside Bakery yang berpangkalan di Berkeley dilahirkan dari sangat inspirasi, menawarkan, dalam kata-kata mereka, "nostalgia untuk makanan pencuci mulut Amerika klasik pencuci mulut zaman kanak-kanak kita yang hanya boleh dijumpai di negeri seperti Twinkies dan Oreos."

Kitschy dan comel, menawarkan reinterpretasi klasik kanak-kanak adalah cara yang hebat untuk memberikan jurang lama anda sendiri berputar peribadi, dan menarik pelanggan baru dan kembali.

8. Menawarkan produk tanpa alahan

Walaupun jualan produk bebas gluten mungkin perlahan, penyelidikan menunjukkan bahawa barangan bakar tanpa alergen masih dalam permintaan.

Secara umum, jualan produk bebas alergi telah meningkat dengan mantap dan terus kenaikan. Selain itu, alahan makanan semakin meningkat, yang bermaksud semakin ramai orang akan mencari produk bebas alergen.

Walaupun kota-kota besar seperti NYC sering dibungkus dengan pilihan bebas alergen, komuniti anda sendiri mungkin tidak mempunyai banyak yang tersedia, yang meninggalkan ruang bagi kedai roti anda untuk berkembang.

Mula dengan menilai apa yang hilang di komuniti setempat anda. Adakah terdapat kekurangan bekalan untuk mereka yang alah kepada kacang, telur, tenusu, dan sebagainya? Lihat persaingan anda dan lihat apa lubang yang dapat anda isi, atau bercakap dengan pelanggan anda dan cari apa alergi yang mereka hadapi atau ahli keluarga mereka.

9. Beri perhatian kepada pembungkusan

Ladang roti Perancis yang terkenal dengan pembungkusan yang indah. Imej melalui Flickr.

Pembungkusan artisan adalah trend, dan ini cara yang bagus untuk membuat produk anda menonjol dari orang ramai. Pembungkusan unik bukan sahaja menjadikan produk anda dapat diingati, tetapi pembungkusan telah dijumpai sebagai salah satu aspek yang paling penting apabila ia membabitkan keputusan pelanggan untuk membeli produk.

Mempunyai pembungkusan yang indah menambah sentuhan manusia yang tulen yang pengguna suka, kerana ia menetapkan buatan tangan, produk tempatan selain daripada penawaran generik yang dihasilkan secara besar-besaran.

Pembungkusan artisan adalah lanjutan penjenamaan roti anda dan patut mendapat perhatian yang banyak. Membentangkan produk anda dalam pembungkusan yang cantik mengukuhkan idea bahawa apabila ia datang kepada produk roti, kami makan dengan mata kami terlebih dahulu.

Sedia untuk memulakan perniagaan kedai roti anda?

Mungkin anda bermimpi membuka kedai roti anda sendiri, tetapi anda masih berusaha mencari maklumat tentang bagaimana membuat mimpi itu menjadi realiti.

Jika itu berlaku, kami mendapat perlindungan. Lihat artikel kami The Baker's Guide to Membuka Bakery yang Berjaya, serta rancangan perniagaan contoh roti kami, yang akan memberikan anda gambaran tentang cara memulai.