4 Rahsia untuk Hidup Dengan Restoran Baru

Mitos bahawa hampir mustahil untuk sebuah restoran berjaya bermula dengan iklan TV sekitar 10 tahun yang lalu, kata Greg McNally.

McNally adalah bekas restoran yang menjalankan Restoran Profit Technologies, sebuah perniagaan perundingan di Los Angeles. Iklan terkenal yang dia ingat mempunyai seorang chef selebriti yang mendakwa bahawa 90% restoran gagal dalam tahun pertama mereka. Dan walaupun tidak ada fakta yang menyokongnya, statistik itu terperangkap.

Industri restoran mempunyai reputasi untuk kegagalan yang kerap, tetapi McNally berkata setiap industri mempunyai kadar kegagalan yang besar, dan beberapa (seperti industri perabot) melihat perniagaan gagal lebih kerap. McNally mengakui bahawa banyak restoran ditutup pada tahun pertama, tetapi kadar kegagalan berkurangan apabila restoran dibuka lagi. Restoran yang bermodalkan biasanya mempunyai kadar kejayaan yang tinggi, katanya, kerana punca kegagalan yang paling banyak adalah masalah perniagaan daripada masalah makanan atau perkhidmatan.

Christin Fernandez dari Persatuan Restoran Kebangsaan mengatakan bahawa setiap tahun, sekitar 60,000 restoran dibuka dan sekitar 50,000 ditutup. Walaupun ia menggambarkan industri dalam industri, dia berkata, tidak semua penutupan tersebut adalah kegagalan. Kadang-kadang pemilik bersedia untuk bergerak atau ingin menukar lokasi.

Walaupun kadar kegagalan yang terlalu banyak, kebenarannya adalah kesilapan biasa yang menyumbang kepada banyak restoran yang ditutup setiap tahun. Berikut adalah empat cara untuk mengatasi kesilapan yang paling biasa dilihat oleh McNally, dengan nasihat dari pemilik restoran yang berjaya di sana.

1. Jangan memulakan kekurangan modal atau meremehkan kos

"Kebanyakan pengusaha restoran meremehkan keperluan modal untuk memulakan perniagaan," kata McNally. "Ia adalah perniagaan rumit dan sukar, dan orang ramai tidak mengenali kerumitan dan kehabisan wang." Beliau berkata pengendali sering tidak menyedari bahawa mereka perlu membayar permit bangunan, lesen kerajaan, broker hartanah, arkitek, jurutera, kontraktor, kelengkapan perkapalan dan juga muzik. Newbies sering kagum untuk mengetahui sejauh mana pilihan dan kos yang diperlukan, kata McNally. (Dia menambah bahawa dia tidak pernah melihat sebuah restoran datang di bawah anggaran).

Wawasan industri

"Baik [rakan niaga saya mahupun saya] mempunyai restoran sebelum ini. Kami fikir kami sudah mencukupi. Kami tahu kami akan bekerjasama dengan belanjawan yang sangat ketat … tetapi hampir semua perkara berharga hampir dua kali ganda apa yang anda harapkan. Permit adalah lebih mahal daripada yang kita fikirkan. Walaupun dengan rakan-rakan membantu dengan perabot, ia jauh lebih mahal daripada yang dirancang. Arkitek akhirnya melakukan beribu-ribu ringgit kerja dalam perdagangan untuk mac dan keju. Kami merancang untuk menyimpan sebahagian besar apabila kami membuka perbelanjaan operasi, tetapi kami cukup mempunyai dua minggu perbelanjaan operasi ketika kami membuka, yang sangat menakutkan.

"Nasib baik untuk kami, Homeroom cukup berjaya dari kelawar itu. Sekiranya kita tidak sibuk dari awal, kita tidak akan berjaya. Orang harus benar-benar cuba untuk mempunyai sekurang-kurangnya tiga bulan perbelanjaan operasi yang disimpan sebelum anda membuka. Apabila anda baru, vendor tidak akan mengambil kredit daripada anda; mereka mahu anda membayar sehingga anda menubuhkan sejarah. Anda memerlukan wang tambahan untuk dapat membayar orang. Kami baru-baru ini membuka lokasi yang pergi ke blok, dan kami banyak belajar dari membuka lokasi pertama. Kami pasti melakukan perkara yang lebih bijak buat kali kedua. " -Allison Arevalo, pemilik bersama Homeroom di Oakland, California, sejak tahun 2011

2. Mempunyai pelan perniagaan

Restoran-restoran baru sering dibuka dengan idea mereka akan berjaya dengan mempunyai makanan dan perkhidmatan yang lebih baik daripada orang lain, kata McNally. Tetapi itu tidak mencukupi - semua orang menjangkakan bahawa. Anda memerlukan konsep yang kukuh dan pelan perniagaan, dua perkara yang dia dilihat tidak banyak restoran terbuka tanpa. "Pelan perniagaan bukanlah suatu kejayaan untuk berjaya; ia adalah peta jalan, "katanya. "Dan tanpa peta jalan, anda tidak tahu ke mana anda pergi."

Wawasan industri

"Saya fikir pelan perniagaan adalah sama banyak untuk diri anda sebagai orang lain. Orang fikir anda perlu menulis satu untuk bank, tetapi saya melihat banyak restoran yang tidak tahu siapa mereka sebelum mereka membuka pintu. Mereka tidak menubuhkan identiti itu, mereka tidak tahu apa misi mereka, apa yang mereka cuba capai, yang mereka cuba untuk melayani atau apa yang mereka cuba untuk berkhidmat. Pelan perniagaan saya yang pertama mungkin adalah yang paling teliti saya. Selepas itu, dalam dua restoran kedua saya, saya masih menyusun rancangan perniagaan, mempunyai ramalan kewangan, dan alasan mengapa lokasi akan berfungsi. Ia adalah untuk diri saya sendiri. Anda boleh menulis apa sahaja yang anda ingin membuat bank gembira, tetapi akhirnya, rancangan perniagaan adalah peta jalan anda sendiri untuk bagaimana anda akan melancarkan dan mengapa. " - Josh Wolkon, pemilik Vesta Dipping Grill (sejak tahun 1997), Perkhidmatan Makanan Steuben (sejak tahun 2006) dan Ace (sejak 2012) di Denver

3. Kenali cabaran mengurus orang

"Restoran adalah satu-satunya perniagaan yang saya tahu yang mengambil produk mentah dan menghasilkan produk itu, memasarkan produk, menyampaikan produk, membersihkannya dan mengumpul wang dari pengguna akhir, semuanya dalam keseluruhan pengalaman," kata McNally. Untuk semua proses ini, anda memerlukan orang yang mempunyai kemahiran, pengalaman dan daya tahan yang berlainan."Ia menjadi sukan pasukan, dan kita memerlukan orang dalam kedudukan yang berbeza untuk memenuhi peranan kejayaan pasukan." Masalahnya? Kebanyakan pemilik restoran adalah usahawan dengan keperibadian yang kuat, dan mereka sering berjuang untuk berkongsi pandangan dan minat mereka dengan orang lain.

Wawasan industri

"Apa yang orang ramai tidak menyedari adalah mereka benar-benar baik pada set kemahiran tertentu dan kemudian mereka fikir mereka sangat baik, ia akan mengatasi semua kekurangan yang lain. Saya melihat ini sepanjang masa dengan tukang masak: Mereka tukang masak yang baik dan berfikir apa yang perlu mereka lakukan adalah hebat, dan kemudian semua orang akan mengikuti dan melakukan apa yang mereka katakan. Anda perlu tahu di mana jurang anda dan dapatkan orang yang betul di tempatnya, dan jangan cuba melakukan segala-galanya. Jika anda seorang pemimpin emosi, penting untuk memahami emosi anda, kerana kemarahan dan semua perkara itu menimbulkan keraguan kepada budaya restoran. Semakin banyak anda boleh melakukan kerja berdasarkan fakta, apa yang tidak dan tidak berlaku, dan cuba meminimumkan pertanggungjawaban emosional budaya kerja adalah sangat penting, sehingga orang dapat berbicara satu sama lain tentang apa yang perlu dilakukan.

"Saya fikir orang yang benar-benar baik mempunyai gambaran besar tentang apa yang masuk ke restoran, dan memahami dan menghargai apa yang dilakukan oleh orang lain. Mempunyai pemahaman tentang apa yang munasabah bagi orang untuk melakukan dan mencapai sangat penting. Ia adalah satu daripada beberapa pekerjaan yang anda akan bercakap dengan begitu ramai orang dari latar belakang yang begitu banyak. Mampu bercakap dengan orang di peringkat mereka dan mendapatkan mereka di belakang anda adalah salah satu bahagian yang paling menyeronokkan dalam pekerjaan, tetapi ia adalah kemahiran yang sangat penting untuk dimiliki. " - Trevett Hooper, chef dan pemilik Legume di Pittsburgh sejak tahun 2007

4. Tahu apa yang anda masuki

Pengalaman adalah kunci kejayaan restoran. McNally sering didatangi oleh orang yang ingin membuka restoran tetapi tidak mempunyai pengalaman. Dia suka bertanya kepada mereka, "Mengapa anda ingin memasuki industri ini? Apa yang membuat anda percaya anda akan berjaya? "Hanya kerana seseorang telah berjaya dalam satu lagi jenis perniagaan tidak menjamin bahawa kemahiran atau kejayaan itu akan dipindahkan dengan baik. Menjalankan restoran bukan pekerjaan, katanya; ia adalah gaya hidup yang memerlukan masa dan komitmen yang melampau. McNally telah mendapati bahawa pasukan pengurusan yang kuat boleh membantu pemilik restoran yang tidak berpengalaman berjaya, tetapi mereka yang melakukannya sendiri mungkin akan berjuang.

Wawasan industri

"Ibu bukan kejayaan semalaman. Saya mempunyai idea pada tahun 1992, dan semua yang saya lakukan selama lapan tahun akan bersiap sedia untuk membuka restoran ini. Saya mempunyai idea semasa bekerja untuk Watchers Berat; Saya tahu banyak tentang memasak dan melakukan katering di sebelah. Saya tahu saya akan diberhentikan, jadi saya memutuskan untuk pergi ke sekolah memasak, jadi saya tahu cara melakukan sesuatu. Saya membayar iuran saya. Anda perlu membayar iuran anda dan mengetahui setiap pekerjaan di restoran anda; anda tidak boleh membuka restoran atau masuk ke dalam perniagaan tanpa mengetahui bagaimana untuk menunggu jadual, melakukan kerja di dapur atau bartend. Saya boleh melakukan apa-apa kerja di restoran; jika pelayan tidak muncul, saya boleh menunggu jadual. Jika tukang masak keluar, saya berada di barisan. Saya pernah mendengar restoran yang tidak tahu apa yang ada di menu mereka. Menjadi tukang masak, pelayan atau bartender terlebih dahulu. Saya buat sebelum membuka. Ketahui apa yang anda masuki. " - Lisa Schroeder, chef dan pemilik Ibu Bistro & Bar di Portland, Oregon, sejak tahun 2000

Untuk maklumat lanjut mengenai cara memulakan dan menjalankan perniagaan, lawati Panduan Perniagaan Kecil kami . Secara percuma, jawapan peribadi kepada soalan tentang memulakan dan membiayai perniagaan anda, lawati Perniagaan kecil kecilan bahagian halaman Tanya Penasihat Investmentmatome.

Emily Starbuck Crone adalah penulis kakitangan yang meliputi kewangan peribadi untuk Investmentmatome. Ikuti dia di Twitter @emstarbuck dan di Google+.

Imej melalui iStock.