Bagaimana Restoran Anda Boleh Tetap Bertahan Semasa Offseason

Walaupun beberapa pertubuhan makanan dan minuman menikmati orang ramai sepanjang tahun, banyak perniagaan berjuang dengan bermusim dalam beberapa bentuk.

Bagi sesetengah orang, ia boleh menjadi perubahan cuaca yang melampau, kata Stephen Zagor, perunding restoran, bekas restoran dan dekan semasa perniagaan kuliner dan industri di Institut Pendidikan Kuliner di New York City. Contohnya, di restoran-restoran tepi pantai di Timur Laut, mungkin terdapat musim yang tinggi tiga hingga lima bulan, maka ia akan menjadi tempat percutian pelancong, kata Zagor. Kawasan lain, seperti destinasi ski, mungkin mempunyai gelombang bermusim dengan banyak tetamu pada musim sejuk dan musim panas, tetapi sedikit di antara. Kemudian ada bermusim bandar, kata Zagor, yang boleh terjadi di tempat-tempat seperti New York City apabila penduduk bercuti.

Sama ada perniagaan kecil anda mengalami perubahan bermusim utama atau hanya beberapa musim rengut musim panas, berikut adalah 11 taktik untuk memastikan kewangan anda berjalan lancar semasa offseason dan mengelakkan kegagalan restoran.

[PELAJARI LEBIH LANJUT: Bandingkan pinjaman perniagaan kecil]

1. Belajar bermusim kawasan anda

Pertama sekali, penting untuk melakukan kerja rumah anda dan memahami musim tempat anda, lebih baik sebelum anda memajak atau membeli harta itu, kata Zagor. Mengelakkan kejutan dan mengetahui bagaimana untuk merancang untuk dips bermusim adalah kunci kepada kesihatan anda.

2. Memahami dan mengurus aliran tunai

Jangan hanya berharap yang terbaik. Menyediakan sistem untuk menguruskan aliran tunai adalah kunci kepada perniagaan yang terjejas oleh bermusim, kata Andrew Rigie, pengarah eksekutif NYC Hospitality Alliance, sebuah organisasi perdagangan yang menganjurkan restoran, bar dan hotel butik. "Apabila ia berkaitan dengan bermusim, penting bagi pemilik perniagaan untuk memahami sifat dan operasi perniagaan mereka untuk menentukan bagaimana mereka diharapkan dapat menampung aliran tunai positif sepanjang tempoh yang lebih perlahan."

3. Simpanan stok

Pemilik pub The Killarney di Vermont bertujuan untuk mengetepikan 10% daripada pendapatan tahunan kasar untuk membantunya melalui musim yang rendah.

Musim puncak anda adalah masa untuk meletakkan wang jika boleh, kata Rigie. Ini boleh mengambil tekanan dan membawa anda melalui tempoh yang perlahan. Mark Verespy membuka The Killarney di Ludlow, Vermont, pada tahun 2005. Pub beliau terletak di dasar gunung di bandar ski, jadi Verespy mengatakan dia bertujuan untuk mengetepikan 10% daripada pendapatan tahunan kasar untuk membantu dia melewati musim rendah.

4. Ketahui dan mengawal kos tetap anda

Caranya untuk menunaikan bermusim adalah mengekalkan kos tetap, seperti sewa, utiliti dan gaji, kata Zagor. Ini menjadikan penting untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak wang yang perlu anda belanjakan walaupun tiada siapa yang berjalan di pintu, dia menjelaskan. Kos restoran yang tidak dijangka boleh menumpuk, jadi fikirkan apa yang anda boleh dan tidak boleh dipotong. Lebih-lebih lagi, ketahui betapa sedikitnya anda boleh mendapatkannya tanpa merosakkan perniagaan atau perlu menutup (contohnya, jangan hapuskan burger terkenal anda jika ia membawa tetamu, kata Zagor).

5. Mengurangkan kos buruh

Bercakap mengenai gaji, menguruskan kos buruh adalah satu kemestian untuk perniagaan bermusim, kata Rigie. "Buruh adalah peratusan perbelanjaan yang tinggi di sebuah restoran, jadi anda tidak mahu terlalu banyak orang yang bekerja dalam tempoh yang lambat," katanya. Sebagai contoh, kakitangan Verespy di The Killarney melompat dari empat hingga 50 pekerja semasa musim puncak.

6. Laraskan menu anda dan atur mengoptimumkan inventori

"Semasa tempoh yang lebih perlahan, hubungi menu item anda untuk memastikan masakan mereka menarik untuk musim ini," Rigie mengesyorkan. Beliau juga mencadangkan untuk mengurangkan produk yang mudah rosak yang anda beli, kerana ia sering lebih mahal dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Ini mungkin bermakna tweaking menu anda sehingga musim perlahan berlalu.

Verespy membeli secara besar-besaran semasa musim puncak, tetapi dalam masa yang lebih perlahan, beliau berkata lebih baik untuk memberi tumpuan kepada pengurusan inventori dengan lebih dekat dan mengelakkan terlalu banyak.

7. Tawarkan promosi baru

Eksperimen dengan promosi baru yang boleh meningkatkan jualan di offseason. "Terdapat margin lebih besar daripada alkohol daripada produk makanan, jadi [cuba] minum istimewa atau mempunyai jam gembira - cara menarik perhatian baru dan mengulangi tetamu," kata Rigie.

Khas dan promosi harus dirancang dengan baik terlebih dahulu, kata Zagor, yang boleh menjadi cabaran bagi para restaurate sibuk. Jadi mempunyai rancangan permainan sebelum hits musim perlahan. Sebagai contoh, kata Zagor, jika anda mengendalikan barisan kerang di pantai dan musim off sudah mendekati, mula mempromosikan malam kerang 50 sentimeter sebelum kehancuran.

Juga, lakukan apa yang anda mampu untuk menarik pelanggan berulang, kata Rigie. Salah satu cara adalah untuk mengetahui apabila pelanggan meraikan majlis-majlis khas seperti hari ulang tahun atau ulang tahun, dan cuba membawa mereka kembali untuk menandakan mereka di penubuhan anda.

8. Pasangkan diri dengan bijak

Walaupun promosi boleh membantu, "berhati-hati dengan menghabiskan terlalu banyak wang untuk membawa masuk perniagaan yang terlalu sedikit," kata Zagor. Berusaha perniagaan sering membuang wang pada setiap peluang pemasaran daripada berfokus pada apa yang sebenarnya berfungsi. Kebanyakan restoran menarik 80% daripada pelanggan mereka dari kejiranan di sekitarnya, jadi fokus kepada mereka yang berdekatan, katanya. Media sosial boleh menjadi alat yang berkesan, tetapi tidak bergantung sepenuhnya kepadanya. Menggunakannya tanpa rancangan bagaimana ia akan menarik pelanggan tidak menyampaikan keputusan, kata Zagor.

Ia berguna untuk mencari cerita untuk memasarkan perniagaan anda semasa offseason, kata Verespy.Sebagai contoh, dia tahu pelanggannya prihatin tentang memiliki bahan-bahan segar dan tempatan, jadi dia membeli-belah di pasar petani dan berkongsi gambar hasil di media sosial untuk menarik pengunjung dari ladang ke meja.

9. Menguruskan jam dengan teliti

The Killarney, yang terletak di bandar ski, telah mendapati bahawa menjaga masa yang konsisten di musim perlahan bekerja lebih baik daripada mengurangkan jam.

Anda mungkin perlu percubaan untuk mencari jam offseason anda yang optimum. Verespy mendapati ia tidak selalunya masuk akal semasa menutup. "Kami berfikir pada mulanya bahawa menguruskan jam bermakna menutup untuk menjimatkan lebih banyak wang, tetapi kami berada di kawasan luar bandar - kami mendapati bahawa jika orang datang dan kami tidak terbuka, mereka tidak pernah kembali," Verespy kata. Daripada mengurangkan jam, mengekalkan jam yang konsisten bekerja dengan lebih baik. Pub beliau dijamin buka 365 hari setahun dari 3 p.m. hingga pukul 11 ​​malam, dan jika ia sibuk, dia akan tetap terbuka kemudian.

10. Meningkatkan persembahan

Satu cara untuk memacu pendapatan ialah menambah tawaran baru, seperti memperkenalkan perkhidmatan penghantaran. Anda boleh mendapatkan kreatif: Rigie berkata di New York City, beberapa restoran mula menyampaikan makanan kepada orang yang berjemur di Central Park.

Pertimbangkan peningkatan lain untuk menarik tetamu baru atau ulangi. Rigie menyatakan bahawa dalam bulan-bulan yang hangat, ramai tetamu lebih suka makan di luar. Sekiranya anda tidak mempunyai tempat duduk dan musim panas yang luar biasa, tambah kafe jalan kaki untuk menjadi lebih berdaya saing.

11. Dapatkan pembiayaan perniagaan kecil

Mengambil pinjaman perniagaan kecil haruslah menjadi pilihan terakhir jika anda tidak dapat menabung atau mengurangkan biaya, kata Rigie. Sekiranya perniagaan anda tidak dapat bertahan pada musim yang rendah, Zagor menyarankan untuk menutup satu atau dua bulan untuk menghentikan aliran keluar kewangan. Tetapi jika anda memerlukan wang sekarang dan tutup bukan pilihan, pertimbangkan untuk mencari bantuan kewangan.

Restaurateurs dengan pelabur harus terlebih dahulu beralih kepada mereka untuk melihat jika mereka boleh menyokong kewangan anda melalui tempoh yang perlahan, kata Zagor. Para pelabur mungkin lebih suka mendapatkan pinjaman daripada mendapatkan sesuatu di tempat lain, kata Zagor, kerana mereka mempunyai kepentingan ekuiti. Beliau juga mencadangkan untuk melihat Accion, sebuah microlender dengan rangkaian seluruh negara yang membantu beberapa perniagaan industri makanan pada kadar faedah yang munasabah. Sekiranya anda mempunyai hubungan yang baik dengan bank anda, ia juga mungkin akan meminjamkan modal anda.

Apabila Verespy menemui musim perlahan pertama dan memerlukan bantuan yang masih hidup, dia ditolak oleh bank. Jadi dia berpaling kepada pendahuluan tunai saudagar, satu bentuk pembiayaan yang mengambil pendahuluan pada jualan masa depan anda tetapi datang dengan kadar faedah yang tinggi. Kini, beliau kini menggunakannya untuk modal pengembangan.

Sekiranya anda memerlukan dana jangka pendek, alternatif lain dari pemberi pinjaman dalam talian ada, seperti pinjaman jangka panjang atau garis kredit. Kadar faedah mungkin lebih tinggi dengan peminjam alternatif daripada bank, tetapi kriteria kredit biasanya lebih lembut berbanding dengan pemberi pinjaman tradisional. BERKAITAN:

Panduan untuk Membandingkan Pinjaman Perniagaan Kecil

Pergi ke Online untuk Pinjaman Perniagaan Kecil? Fokus pada APR

7 Pilihan Pinjaman Perniagaan Kecil untuk Perniagaan Milik Perempuan

Untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang pilihan pembiayaan dan membandingkannya dengan perniagaan kecil anda, lawati Investmentmatome pinjaman perniagaan terbaik halaman. Secara percuma, jawapan peribadi untuk pertanyaan tentang pembiayaan perniagaan anda, lawati Perniagaan kecil kecilan bahagian tapak kami Tanya halaman Penasihat.

Emily Starbuck Crone adalah seorang penulis di Investmentmatome, sebuah laman web kewangan peribadi. E-mel: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

Imej melalui iStock dan The Killarney.