Bagaimana Membuat Pelan Latihan Pekerja untuk Restoran Anda: Bahagian 1 |

Artikel ini adalah sebahagian daripada Panduan Permulaan Perniagaan Restoran kami - senarai artikel yang disusun untuk membantu anda merancang, memulakan, dan mengembangkan perniagaan restoran anda. !

Dalam panduan 3 bahagian ini, saya akan menerangkan beberapa asas untuk mereka bentuk rancangan latihan pekerja anda sendiri. Ini ditulis untuk restoran tetapi mengandungi banyak maklumat yang berguna kepada mana-mana perniagaan.

Jika anda mempunyai pengalaman dalam industri restoran, anda akan mengenali beberapa kaedah latihan yang terdapat di sini. Walaupun panduan ini akan membincangkan beberapa teknik latihan, tujuan utamanya adalah membantu dalam mewujudkan rancangan latihan yang berkesan untuk pekerja restoran dan untuk menunjukkan cara terbaik untuk menganjurkan dan menilai tugas untuk memaksimumkan keberkesanan program latihan anda.

Jika anda sedang menjalankan program latihan restoran, anda mungkin telah melaksanakan beberapa kombinasi mentoring pekerja, kuiz bertulis atau lisan, latihan gaya "Tell, Show, Do, Review", dan sebagainya. Panduan ini boleh membantu anda membuat program latihan dari awal, atau membantu menunjukkan tempat di mana anda boleh menambah pelan latihan sedia ada untuk menjadikannya lebih berkesan.

Lihat Juga: 39 Perkara Yang Minta Diri Sebelum Memulakan Restoran

Bermula

Anda mungkin tidak tahu di mana untuk bermula. Perkara pertama yang perlu diingat adalah bahawa semua rancangan latihan sedang berjalan. Anda tidak akan dapat duduk dan menulis rancangan yang sempurna - akan ada tweak dan semakan di sepanjang jalan, dan yang paling penting untuk dilakukan ialah memulakan dan melakukan yang terbaik.

Setelah anda memikirkan apa pelan latihan anda akan kelihatan, lihat di sekeliling dan lihat jika seseorang belum melakukan beberapa kerja untuk anda-terdapat beberapa bahan percuma atau murah yang ada di web, seperti restaurantowner.com. Sudah tentu, ia tidak akan dilakukan untuk sekadar memotong dan menampal pelan latihan generik, kerana keperluan khusus setiap restoran akan berbeza, tetapi ia berguna sebagai pelindung masa dalam bahasa susun atur dan latihan am. Jika tiada apa-apa lagi, bahan-bahan yang telah dibuat sebelum ini boleh berfungsi sebagai templat untuk rancangan anda sendiri.

Perkara lain yang perlu diingat apabila anda membuat rancangan anda adalah untuk tidak melupakan matlamat anda - untuk melatih pekerja dalam satu set kemahiran tertentu dalam tempoh masa tertentu. Sering kali pembangunan pelan latihan dimatikan kerana ia terlalu memakan masa. Kami mahu menunggu sehingga kami mempunyai masa yang cukup untuk "melakukannya dengan betul," dan sudah tentu, masa tidak akan tiba. Dengan memberi tumpuan kepada hasil yang diinginkan dan bukannya pelan itu sendiri, anda boleh mengelakkan perangkap-perangkap yang sama ini.

Lihat Juga: Cara Mengurus Kos Buruh untuk Restoran Baru Anda

Tetapkan matlamat yang jelas dan tuliskannya

Ini begitu asas untuk kelihatan jelas, tetapi anda mungkin terkejut betapa kerap ia terlepas pandang.

Menetapkan matlamat yang jelas untuk tugas-tugas latihan adalah satu langkah asas yang banyak pelatih sering melupakannya. Dengan mengambil sedikit masa untuk menghitung tugas, anda akan meningkatkan latihan anda. Mempunyai senarai tujuan yang konkrit menjadikannya lebih mudah untuk mengesan kemajuan, menemui mata melekat sama ada dalam keupayaan pekerja atau pelan itu sendiri, dan memberi pekerja prestasi yang memuaskan.

Ketika merancang rancangan anda, pekerja setiap tugas tersebut. Apabila matlamat yang jelas ditetapkan ("pada penghujung jam / peralihan / hari, anda dapat menunjukkan x, y dan z"), pekerja dan jurulatih berkongsi hasil yang diharapkan, dan menjejaki kemajuan menjadi lebih mudah. ​​

Senarai matlamat latihan untuk pelayan makanan mungkin kelihatan seperti ini:

FOH-Server:

Orientasi lengkap dan perhatikan polisi dan prosedur restoran.

• Selamat datang dan menyambut tetamu.
• Mengatakan kepada tetamu perubahan khas dan menu. > Menjawab soalan tentang makanan, minuman dan lain-lain fungsi dan perkhidmatan restoran.
• Mengambil pesanan makanan dan minuman dari tetamu
• Masukkan pesanan dalam sistem POS
• Menyampaikan makanan dan minuman dari dapur dan bar kepada tetamu
• Melakukan kerja sampingan.
• Beberapa tugas ini (seperti "Selamat datang dan menyambut tetamu") sangat mudah dan meluangkan sedikit masa untuk berlatih- jika pekerja mempunyai pengalaman restoran yang mereka harus melaksanakannya sudah. ​​
• Barang-barang lain, seperti up-menjual atau penggunaan sistem POS yang berkesan, mungkin mengambil masa yang lama untuk dilatih. Anda perlu menggabungkan tugas yang sama atau memecahkan matlamat yang diperlukan, tweaking senarai untuk mengelakkan diri daripada matlamat yang tidak penting, dan elakkan tugas-tugas yang tidak masuk akal yang benar-benar merangkumi banyak tujuan yang berbeza.
• Lihat Juga: Bagaimana Memulakan Restoran yang Sukses

Siapa yang memerlukan latihan, dan di mana?

Selepas anda menyenaraikan kemahiran kedudukan tertentu mesti tahu, mengenal pasti bidang-bidang apa yang sebenarnya memerlukan pekerja latihan. Bagi kebanyakan jawatan, anda akan mengupah orang dengan sekurang-kurangnya beberapa pengalaman - jika seorang pekerja sudah memperlihatkan keahlian dalam suatu area di dalam pelan latihan anda, itu sisa masa dan wang untuk melatih mereka dalam tugas tertentu.

Pertimbangkan audit kemahiran awal pekerja, di mana penyelia berkelayakan mengamati atau menemu bual tahap kompetensi pekerja dalam setiap tugas-ini adalah sesuatu yang boleh dilipat ke dalam pengambilan pekerja proses.

Bukan hanya pekerja baru yang memerlukan latihan, sama ada. Gunakan ulasan prestasi berkala untuk menentukan kawasan di mana pekerja sedia ada dapat bertambah baik. Anda mungkin mempunyai pekerja sedia ada yang ingin bergerak ke posisi yang baru atau ingin latihan lintas untuk mengisi peralihan lain atau secara amnya lebih serba boleh dan berguna. Pekerja-pekerja yang datang kepada anda meminta latihan adalah orang-orang yang paling mungkin menjadi pekerja yang paling berjaya dan produktif, jadi anda akan melakukannya dengan baik untuk memiliki rencana atau kemampuan untuk mengembangkannya dengan cepat bila hal ini terjadi.

Sebaik sahaja anda mengenal pasti kawasan di mana seorang pekerja memerlukan latihan, tuliskannya sebagai objektif pada rancangan mereka, dengan jelas menyatakan jangkaan bagaimana pekerja akan mempelajari kemahiran dan bagaimana mereka mahir diharapkan pada saat latihan selesai. Ini harus ditulis secara bertulis sehingga tidak ada kekaburan tentang apa yang harus dicapai. Rekod bertulis akan membantu pada masa akan datang sekiranya anda perlu mengkaji semula pelan latihan atau merujuk kepada dokumen dalam kes pekerja gagal memenuhi jangkaan.

Di bahagian 2 blog ini saya akan membincangkan kepentingan jadual latihan dan menyemak semula rancangan anda semasa anda pergi.