Bagaimana Membuat Pelan Latihan Pekerja untuk Restoran Anda: Bahagian 2 |

Dalam Bahagian 1 dari blog tiga bahagian ini, saya bercakap mengenai di mana untuk memulakan dengan pelan latihan anda, dan sering -menghujung langkah menetapkan matlamat mudah. Di sini, saya akan membincangkan penjadualan, kaedah latihan biasa, dan dokumentasi.

Buat Jadual dan Stick to It

Jika anda berada di perniagaan restoran, anda sudah tahu betapa pentingnya untuk mengesan inventori dan kos, dan menggalakkan penggunaan yang baik untuk memanfaatkan sepenuhnya bahan-bahan anda - anda tidak akan bergantung pada ramalan untuk memikirkan berapa banyak yang anda belanjakan pada Chanterelles setiap minggu - mengapa anda kurang berkesan dengan masa anda daripada wang anda? Oleh kerana overhed pekerja adalah salah satu kos terbesar dalam industri perkhidmatan, anda harus menguruskannya secepat mungkin. Ini bermakna menetapkan masa untuk latihan dan memastikan jadual dipatuhi.

Ini adalah lanjutan menetapkan matlamat yang jelas - ia juga lebih mudah dikatakan daripada dilakukan. Ramai pengusaha restoran bergantung semata-mata pada strategi gaya sinki atau berenang belajar-seperti-anda-pergi-pendekatan ini sering menghasilkan perolehan yang tinggi dan menjadikannya sukar untuk menentukan kemajuan pekerja atau titik kesakitan, membuang masa dan wang jika pekerja tidak menjadikannya sendiri. Dengan matlamat yang jelas dan jadual yang mantap, anda dapat mengesan kemajuan dengan lebih berkesan dan menentukan di mana untuk memberi tumpuan kepada latihan atau memberitahu jika pekerja tidak akan membuatnya lebih awal.

Untuk setiap matlamat kedudukan kerja, tetapkan masa latihan. Buat masa ini ke dalam jadual pekerja. Anda boleh menumpukan seluruh hari ke latihan kumpulan, atau menumpukan satu set masa setiap peralihan kepada tugas latihan. Tidak kira bagaimana anda memecahkannya, pastikan anda konsisten dan realistik. Selepas beberapa lama, anda perlu tahu berapa lama masa yang diperlukan untuk pekerja baru menyerap tugasan yang diberikan. Dapatkan cadangan daripada pekerja yang akan menyediakan latihan sebenar

Kaedah Latihan

Memandangkan keperluan setiap restoran dan kakitangannya adalah unik, adalah mustahil untuk mencadangkan campuran tertentu kaedah latihan yang akan berfungsi dengan baik, walaupun Program latihan yang paling berjaya biasanya bergantung pada pelbagai teknik untuk memastikan minat dan pengekalan. Ia amat berguna untuk mengulangi maklumat yang sama dengan cara yang berbeza, contohnya mempunyai pekerja terlebih dahulu menerima arahan lisan atau bertulis, kemudian demonstrasi, diikuti oleh pekerja yang melaksanakan tugas itu sendiri. Ini biasanya dirujuk sebagai kaedah "Tell-Show-Do" pembelajaran dan telah terbukti sangat berkesan dalam latihan.

Berikut disenaraikan beberapa kaedah latihan yang digunakan dalam industri restoran-anda mungkin sudah menggunakan kebanyakan atau semua ini, atau telah menyesuaikan diri anda sendiri.

Arahan & Demonstrasi

Arahan boleh lisan, ditulis, atau dalam format video atau audio. Dengan kemunculan kamera video murah dan perkhidmatan hosting online percuma seperti YouTube dan Vimeo, latihan video semakin mendapat daya tarikan dalam latihan restoran, tetapi bahan bertulis masih penting. Arahan sering kali menjadi langkah pertama dalam membuat pekerja menyediakan pelajar, kerana memberi mereka maklumat untuk diakses ketika mereka menerima latihan tangan kemudian.

Shadow Job

Kaedah ini melibatkan pelatih yang mengiringi seorang pekerja yang lebih berpengalaman dan memerhatikan mereka kerana mereka melaksanakan tugas mereka. Kaedah ini mempunyai kelebihan untuk mendedahkan pelatih ke senario dunia sebenar di tempat kerja, tetapi dapat menjadi masalah bagi orang yang ditugaskan untuk mentor, terutama jika mentor dibanjiri tanggung jawab lain. Banyak restoran menggunakan malam yang perlahan untuk jenis latihan ini.

Hands-on with Supervision

Ke belakang bayangan kerja, kaedah ini mempunyai pelatih yang melakukan kerja di bawah pengawasan, yang membolehkan mentor untuk menginstruksikan dan membetulkan dengan cepat. Ini biasanya kaedah latihan akhir yang digunakan sebelum pelatih dianggap cukup cekap untuk mengendalikan tugas sendiri.

Dokumentasi

Anda akan memerlukan beberapa cara untuk mendokumentasikan proses latihan semasa anda pergi. Secara tradisional anda akan melakukan ini dengan rekod kertas, tetapi banyak restoran sering mendapati ini sukar dan mahal untuk dikekalkan. Syukurlah sekarang terdapat sejumlah sumber web berasaskan web yang mudah diedit dan diedarkan. Penyelesaian ini semudah seperti dokumen dalam talian yang dikongsi, atau kompleks seperti sistem latihan dalam talian. Terdapat banyak bahan latihan generik dalam talian yang boleh dengan mudah disesuaikan dengan perniagaan tertentu anda. Latihan restoran online Waitrainer menyediakan sistem berasaskan web untuk latihan anda yang menjejaki kemajuan pekerja dan memudahkan penyebaran maklumat.

Yang berkata, rekod segala-galanya. Tidak hanya akan membantu anda dengan menetapkan jangkaan yang jelas, tetapi ia memberi anda rekod untuk setiap pekerja supaya anda dapat memantau kemajuan, merujuk kembali seperti yang anda menilai dan menyemak rancangan anda, dan melindungi diri anda dari tuntutan hukum. Ini sangat penting. Bahan anda harus jelas dan ringkas, dalam bahasa mudah dan jelas. Tulis arahan langkah-demi-langkah untuk setiap tugas, tidak kira betapa tidak pentingnya ia kelihatan. Penghapusan kekaburan adalah matlamat utama. Ini akan menjadi membosankan pada mulanya, tetapi akan lebih mudah dengan masa.

Di segmen terakhir dalam siri 3-bahagian ini, saya akan membincangkan menyemak dan menilai pelan latihan anda.

Untuk maklumat lanjut tentang bagaimana Waitrainer + latihan boleh membantu restoran anda, lawati laman web kami.