6 Cara Restoran Anda Boleh Memaksimumkan Perolehan Jadual

Apabila anda memiliki sebuah restoran yang sibuk, perolehan meja lebih cepat bermakna pendapatan yang lebih tinggi, memindahkan lebih banyak pelanggan masuk dan keluar dari pintu semasa jam sibuk. Tetapi pada masa yang sama, anda tidak mahu pelanggan berasa seperti mereka sedang terburu-buru.

Silap mata adalah untuk mendapatkan jadual-jadual yang lebih pantas tanpa kelihatan tidak ramah; tiada siapa yang suka menampar pintu sambil menikmati gigitan pencuci mulut yang terakhir.

Pengajar Institut Kuliner Arizona Jim Baker mengatakan bahawa dia memikirkan jadual sebagai hartanah. "Jumlah lebih banyak yang boleh anda buat melalui meja bertukar pasti meningkatkan penghasilan restoran dan pelayan," katanya.

Bagaimana pantas jadual anda bergantung kepada jenis restoran yang anda beroperasi. Sebuah restoran kasual (berfikir Applebee's) kemungkinan besar akan menghidupkan jadual lebih cepat daripada santapan, yang mungkin lebih peduli dengan meningkatkan saiz cek purata setiap meja, kata David Kincheloe, presiden Konsultan Restoran Nasional.

Semasa waktu makan malam, dari 5 hingga 10 p.m., "anda biasanya ingin mempunyai meja bertukar tiga kali, atau setiap jam setengah," kata Kincheloe. "Tetapi anda mungkin merancang jadual 2 jam di restoran mewah dan satu jam hingga satu jam dan 15 minit di sebuah restoran kasual."

Berikut adalah enam cara untuk meningkatkan perolehan meja dan garisan bawah anda.

Dapatkan Skor Kredit Peribadi Percuma Anda Setiap Minggu dari Investmentmatome

• Buka lebih banyak pintu untuk membiayai perniagaan anda.
• Tetapkan matlamat anda dan menjejaki kemajuan anda.
• Pendaftaran tidak akan menjejaskan skor anda.

Dapatkan skor kredit anda

---

1. Pastikan tetamu dalam talian bersedia untuk menjamu selera

Sekali sesebuah parti selesai makan dan meja dibersihkan, ia boleh menjadi idle selama 5 hingga 10 minit, yang "diterjemahkan ke dalam produktiviti yang hilang semasa puncak jam perniagaan," kata Ware Sykes, Ketua Pegawai Eksekutif NoWait, aplikasi waitlist percuma.

Sykes mengesyorkan meja pra-pemberian - merancang di mana tetamu seterusnya dalam talian akan pergi terlebih dahulu. Beliau juga mengesyorkan agar tetamu duduk berdekatan dengan tuan rumah di kawasan menunggu dan memberi setiap tetamu harapan yang paling realistis apabila dia akan duduk.

"Ini meningkatkan peluang tetamu hadir di pendirian tuan rumah apabila meja sudah siap" dan di tempat duduk ASAP, kata Sykes. "Mendapatkan tetamu lebih awal dari masa ke masa membolehkan mereka meletakkan peranti mereka dan menarik perhatian mereka kepada kakitangan restoran yang sedang menunggu untuk menyampaikannya."

2. Dapatkan pelayan ke meja dalam 1 minit rata

Mendapat ke meja cepat untuk mengambil pesanan pelanggan adalah idea yang lebih baik daripada tergesa-gesa pelanggan untuk pergi, kata David Foulquier, pemilik restoran Fooq Miami. Beliau mengesyorkan agar kakitangan menunggu tiba di meja dalam minit pertama pelanggan sedang duduk.

Foulquier berkata pelayan harus segera menyambut pelanggan, mengambil pesanan minuman mereka dan segera membawa mereka air. "Anda benar-benar mahu mendapatkan pesanan makanan dalam masa 8 minit pertama mereka duduk," katanya. "Anda tahu bahawa dalam masa 20 minit, mereka akan mempunyai makanan pembuka, dan dalam masa 45 minit, mereka akan menerima kursus utama mereka."

David Foulquier, yang memiliki Restoran Miami Fooq (gambar), mengesyorkan staf menunggu mengambil pesanan pelanggan dalam masa beberapa minit duduk. Imej melalui Mata Merah Dunia.

3. Jangan terangkan semula menu jika anda tidak perlu

Pelayan harus bertanya kepada pelanggan sama ada mereka baru kepada pertubuhan itu atau pernah berada di sana sebelumnya, kata Boyd Hoback, Ketua Pegawai Eksekutif Burger Bar Bad Daddy. Pelancong pulang mungkin tidak akan memerlukan menu semula, menjimatkan masa anda.

"Sekiranya mereka sudah lama mengenali kami, kami segera bertanya sama ada mereka mahu meneruskan pesanan," kata Hoback.

Jika ada parti besar di meja, Hoback mengesyorkan meletakkan sekurang-kurangnya satu atau dua lagi pelayan di atas meja itu untuk mempercepatkan proses servis.

Bagi membersihkan meja, Baker mengesyorkan membersihkan plat sebagai setiap tetamu selesai, bukannya menunggu semua orang selesai. "Ini pasti akan meningkatkan keupayaan untuk mengubah jadual," katanya.

4. Letakkan cek di atas meja

Mengeluarkan cek sebelum pelanggan selesai adalah satu strategi yang mungkin lebih sesuai untuk restoran yang lebih kasual, kata Hoback, melainkan pelanggan di sebuah restoran mewah memberitahu anda mereka tergesa-gesa.

"Kami akan membuat cek, bukannya menunggu sehingga akhir makan," katanya. "Orang benar-benar menghargai itu, semasa makan tengah hari terutamanya - mereka tidak perlu menyandarkan pelayan untuk mendapatkan cek mereka apabila mereka bersedia untuk pergi."

Pelayan perlu memberi perhatian kepada apa fasa hidangan pelanggan. "Saya tidak mahu menunggu pelanggan meminta cek," kata Foulquier. "Jika saya melihat bahawa mereka sudah selesai dengan pencuci mulut, saya cuma menyerahkan cek di atas meja."

Pelayan tidak perlu menunggu pelanggan selesai makan untuk melepaskan cek. Imej melalui David Zickl dan Institut Kuliner Arizona.

5. Cobalah teknologi baru

Berikut adalah senario akhir yang lazat: Pelanggan memberi kad kredit berbilang pelayan dan meminta untuk membahagikan tagihan.Pelayan itu kembali ke daftar untuk meleretkan kad, kemudian membawa resit kembali ke meja untuk ditandatangani.

Teknologi baru menerima kad kredit dan debit pelanggan tepat di meja, kata Joe Snell, Ketua Pegawai Eksekutif TableSafe Inc., yang menyediakan tablet berbayar di restoran.

"Ia bertukar jadual lebih cepat," katanya, "tetapi yang lebih penting untuk restoran dan pengguna, pelayan mempunyai lebih banyak masa untuk melakukan tugasnya."

iPads dan tablet pay-at-the-table lain juga menghapuskan keperluan untuk pelanggan melakukan matematik dan menulis jumlah tip pada resit; pelanggan boleh memilih hujung yang telah ditetapkan (contohnya, 20% daripada cek). Dalam satu kajian lebih daripada 350 responden, 51% berkata tip dengan sistem jualan titik iPad "tidak sama sekali sukar."

Teknologi jenis ini mungkin akan memberi manfaat kepada lebih banyak restoran kasual. "Persekitaran tempat makan adalah salah satu perkhidmatan, jadi tetamu mungkin tidak mahu melakukannya untuk diri mereka sendiri," kata Baker.

6. Mintalah pelanggan untuk meninggalkan meja - untuk minuman percuma di bar

Bagaimana jika pelanggan masih mahu melekat, tetapi anda mempunyai orang yang menunggu untuk duduk? Tawarkan mereka minuman percuma di bar, kata Kincheloe.

"Anda boleh berkata, 'Saya suka anda duduk di sini dan menikmati diri sendiri, tidak ada yang membuat kami lebih bahagia daripada anda menikmati alam sekitar,'" katanya. "Tetapi malangnya, kita perlu meja ini. Bolehkah saya membeli minuman di bar?"

Mengurus jadual meja akhirnya merupakan tindakan mengimbangi: Semasa waktu sibuk, anda ingin memaksimumkan pendapatan, tetapi anda masih perlu bersikap sopan dan memberikan produk terbaik, kata Hoback.

"Kami tidak mahu memberi tekanan kepada para tetamu untuk mengubah jadual, tetapi kami mahu memasukkan mereka ke dalam dan keluar dengan cepat jika itulah yang mereka mahu," kata Hoback. "Ada keseimbangan yang baik, dan ia benar-benar kembali kepada latihan kakitangan."

Cari dan bandingkan pinjaman perniagaan kecil

Jika anda sedang mencari pinjaman untuk restoran anda, Investmentmatome telah melengkapkan senarai pinjaman perniagaan kecil terbaik untuk memenuhi keperluan dan matlamat anda. Kami mengukur kepercayaan kredit, skop pasaran dan pengalaman pengguna, antara faktor lain, dan mengaturnya mengikut kategori yang termasuk pendapatan anda dan berapa lama anda berada dalam perniagaan. Bandingkan pinjaman perniagaan Untuk mendapatkan maklumat lanjut mengenai pilihan pembiayaan dan membandingkannya dengan perniagaan kecil anda, lawati laman web kami pinjaman perniagaan terbaik halaman. Secara percuma, jawapan peribadi untuk pertanyaan tentang pembiayaan perniagaan anda, lawati Perniagaan kecil kecilan bahagian tapak kami Tanya halaman Penasihat.

Steve Nicastro adalah seorang penulis di Investmentmatome, sebuah laman web kewangan peribadi. E-mel: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Imej atas melalui iStock.