Dari Lori Makanan ke Restoran: 6 Siapa yang Membuat Lompatan

Apabila ia membuka perniagaan makanan, sesetengah usahawan mula menginjak roda sebelum berkembang ke lokasi bata-dan-mortar. Lori makanan boleh memberikan pesaing yang bercita-cita untuk menyempurnakan item menu, membina pangkalan pelanggan dan menubuhkan jenama sebelum melabur di lokasi tetap mahal.

"Perkara yang baik tentang trak makanan adalah halangan yang rendah untuk kemasukan, dan anda boleh membuat banyak pelarasan - di mana anda menjual, menu anda, asas pelanggan anda," kata Matt Geller, pengasas Persatuan Lori Makanan Kebangsaan, yang mewakili kumpulan trak makanan serantau di seluruh negara.

Apabila pemilik trak makanan akhirnya membuka restoran, ramai yang membuat keputusan untuk menjaga kenderaan mereka beroperasi sebagai alat pengiklanan. "Trak makanan anda hanya menjadi papan iklan bergerak," kata Geller.

Peraturan untuk trak makanan berbeza mengikut lokasi, tetapi semua operasi memerlukan permit kesihatan dan lesen perniagaan, kata Geller. Di beberapa tempat, trak makanan juga memerlukan permit letak kereta, dan sesetengah bandar memerlukan semua makanan yang disediakan dari trak itu di dapur komisar atau pengeluaran.

Investmentmatome bercakap kepada enam usahawan yang berjaya dari sekitar A.S. tentang membuat peralihan dari trak makanan ke restoran.

Skillet

Seattle

Skillet mula menjual tambang klasik Amerika pada tahun 2007 daripada treler Airstream vintaj. Sejak itu, syarikat itu telah berkembang untuk merangkumi dua trak tambahan, tiga lokasi batu bata dan sebuah syarikat katering.

"Menjalankan trak makanan adalah menguntungkan, tetapi margin berada di sisi yang rendah kerana gas dan permit parkir," kata Presiden Kumpulan Skillet Jon Severson kepada Investmentmatome. "Dalam batu bata dan mortar, anda memerlukan lebih banyak wang untuk memulakan, tetapi anda mempunyai lebih banyak peluang untuk mencipta pengalaman tetamu yang lengkap."

Skillet juga mempunyai barisan produk, termasuk jem bacon asli, spread dan ketchup labu, dijual di kedai makanan khas dan beberapa lokasi Costco dan Whole Foods. Pengembara di Alaska Airlines akan menemui jem bacon Skillet pada sandwich keju panggang yang ditawarkan pada menu dalam penerbangan.

Kari sekarang

Kawasan Teluk San Francisco

Curry Up Kini bermula sebagai trak makanan tunggal pada tahun 2009 dan sejak itu telah berkembang menjadi lima trak, tiga restoran batu-dan-mortar dan perniagaan katering. Ia mempunyai rancangan untuk membuka tiga lokasi tambahan pada akhir tahun ini. Walaupun mereka selalu menjadi pengusaha restoran, pemilik Akash dan Rana Kapoor tidak mempunyai pengalaman dalam perniagaan restoran sebelum membuka trak pertama mereka.

"Kami mahu membuktikan konsep kami pada trak dengan anggaran yang rendah," kata Akash, yang berasal dari utara India.

Curry Up Sekarang meletakkan spin baru di makanan jalanan India, dengan item menu seperti "Naughty Naan," yang Kapoor menerangkan sebagai pizza pada roti naan India, dan "Seksi Fries," kentang goreng yang dihiasi dengan keju, bawang goreng dan daging.

The Tortilla Peached

Austin, Texas

Tortilla Peach memulakan trak makanannya pada tahun 2010. Ia kemudian menambah sebuah syarikat katering, dan kemudian membuka lokasi restoran tetap pada bulan Disember 2014. Pengasas Eric Silverstein menganggap setiap komponen penting dalam perniagaannya: Trak makanan adalah pemangkin, restoran itu adalah seni dan syarikat katering adalah pembuat wang.

"Dengan sebuah restoran, lebih banyak lagi mengenai lukisan karya anda sendiri." Silverstein memberitahu Investmentmatome. "Katering lebih lumayan. Ia kurang mengenai ego dan lebih banyak lagi tentang membuat pelanggan gembira."

Satu gabungan masakan Asia dan makanan keselesaan Selatan, The Tortilla Peached menyajikan bahn mee dan tacos BBQ brisket, mangkuk perut daging babi dengan kimchi, telur dan lobak daikon jeruk, dan "Fun Selatan" - satu item dengan bubur brisket, kale, tauge dan bihun.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Chefs Carrie Summer dan Lisa Carlson memulakan trak makanan Chef Shack pada tahun 2008. Mereka membuka sebuah restoran brick-and-mortar, Chef Shack Ranch, empat tahun kemudian, sebahagiannya kerana mereka tidak pasti tentang masa depan tren trak makanan.

"Bagaimana jika orang bosan dengannya? Bagaimana jika harga gas menembak sehingga $ 10 per galon? "Musim panas mengingatkan tertanya-tanya. "Kami benar-benar mahu berada di hadapannya."

Setelah bekerja di dapur profesional sebelum Chef Shack, Summer dan Carlson membawa tahap kecanggihan ke menu barbeku yang lain. Sebagai tambahan kepada suspek biasa - biskut asap, biskut dan slaw - Chef Shack menyajikan donat India yang dibumbui, creme brulee dan chocolate mousse.

Korilla BBQ

Bandar New York

Trak makanan Korilla BBQ mula beroperasi pada tahun 2010, dengan pemilik Edward Song pada dasarnya belajar kerja. Pada hari-hari awal trak makanan, Song tidak tahu bagaimana untuk menghidupkan grill propana trak, yang menyebabkan kening yang hilang, bulu mata yang disedut dan juga luka bakar ketiga. Song mendapat membanting dengan tiket letak kereta dan, seperti semua pemilik trak makanan, terpaksa berurusan dengan pembaikan trak kerap.

"Lori memecah pada masa yang paling mustahil," kata Song. "Inilah yang kita sebut sebagai whammy ganda: Bukan sahaja kita perlu membayar untuk pembaikan tetapi kita juga kehilangan hasil itu."

Korilla BBQ terselamat dalam perjuangan itu, dan Song membuka lokasi batu-dan-mortar pada bulan Oktober 2014 di Kampung Timur New York.Beliau berkata, menjalankan restoran lebih mudah daripada menjalankan trak kerana sekarang terdapat lokasi yang tetap di mana pelanggan boleh mencari burritos Korilla BBQ, mangkuk beras, mi dan salad.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen adalah trak makanan yang dikendalikan oleh adik-beradik yang bermula pada tahun 2012. Andrew, Margaret dan Irene Li mahu menggunakan bahan-bahan dari ladang-ladang tempatan, dan lebih mudah untuk menarik diri dari skala trak yang lebih kecil daripada di restoran penuh. Ia juga kurang mahal, dan ia membenarkan mereka untuk menguji menu mereka dan membina jenama sebelum membuka restoran batu bata dan mereka pada tahun 2013.

May Mei, yang bermaksud "kakak kecil" dalam bahasa Cina, menyajikan hidangan bermusim, termasuk kari kelapa hijau, keropok rempah labu, ladu, salad mi mi soya dan roti wap. Malah sebelum membuka trak, adik-beradik menyewa ruang di restoran lain untuk menjadi tuan rumah acara pop timbul di mana mereka menguji resipi dan menunaikan tinjauan untuk tetamu memberi maklum balas.

"Banyak yang boleh anda lakukan untuk membina jenama hari ini dengan acara pop timbul," kata Margaret kepada Investmentmatome. "Anda tidak perlu mempunyai ruang sendiri untuk mendapatkan nama anda di sana."

Untuk maklumat lanjut mengenai cara memulakan dan menjalankan perniagaan, lawati Panduan Perniagaan Kecil kami . Secara percuma, jawapan peribadi kepada soalan tentang memulakan dan membiayai perniagaan anda, lawati Perniagaan kecil kecilan bahagian halaman Tanya Penasihat Investmentmatome.

Teddy Nykiel adalah seorang penulis kakitangan yang meliputi kewangan peribadi Investmentmatome . Ikuti dia di Twitter @teddynykiel dan seterusnya Google+ . Hubungi dia di [email protected] .

Gambar-gambar yang disarankan oleh Skillet, Curry Up Now, The Tortilla Peached, Chef Shack, Korilla BBQ dan Mei Mei.