Startups Restoran! Memegang Pembukaan Lembut Pelanggan Anda Tidak Akan Lupakan |

Sudah tiba masanya untuk restoran baru anda. Menu sedang dicetak, anda mewawancarai kakitangan anda (dan bahkan ada beberapa di antaranya yang disewa), dan sekarang anda memilih tarikh untuk pembukaan lembut anda.

Tetapi, anda mungkin mendapat beberapa soalan. Berapa lamakah saya mempunyai pembukaan lembut saya? Apa jenis perkara yang patut saya cuba lakukan? Apa yang harus saya ada untuk pembukaan yang lembut berbanding pembukaan sebenar untuk restoran saya?

Dalam berbual dengan restoran yang berpengalaman, saya dapati beberapa maklumat yang sangat baik mengenai apa yang berfungsi dan apa yang tidak berfungsi untuk pembukaan lembut, yang mana mungkin mengejutkan. Oleh itu, mari kita mulakan bahagian ini dengan membicarakan apa pembukaan yang lembut, dan apa yang tidak.

Soft membuka memberi anda peluang bonus untuk menjadikan pelanggan anda menjadi penginjil; Itulah yang mereka benar-benar tentang.

Fikirkanlah. Apa yang lebih cenderung untuk memberitahu rakan-rakan anda tentang, lawatan kelima anda ke restoran yang telah dibuka selama 18 tahun, atau perjalanan pertama anda ke tempat baru yang tidak mempunyai tanda di hadapan bangunan itu lagi? Buka pintu lembut membuat eksklusif, yang menjadi kunci untuk membuat "buzz."

Jadikan kesilapan yang betul

Tetapi masih baik jika kita melakukan kesalahan dalam pembukaan kita yang lembut, kan?

untuk menjadi kesilapan

betul

. Jika tetamu mempunyai pengalaman perkhidmatan yang buruk di restoran anda, jangan fikir mereka akan memaafkan anda hanya kerana ia adalah "pembukaan lembut." Mereka tidak akan. Malah, mereka lebih cenderung memberitahu rakan tentang pengalaman mereka pada pembukaan lembut semata-mata kerana novel itu.

Begitu juga, jika mereka mencuba sesuatu pada pembukaan lembut anda dan dimasak dengan tidak betul, atau pelayan tidak tahu menu, anda tidak akan diampuni.

Jadi, apa yang akan kamu dimaafkan? Pertama, mempunyai menu terbatas dengan hanya beberapa pilihan saja. Para tetamu akan memahami bahawa ia tidak akan menjadi menu penuh lagi. Walau bagaimanapun, apa yang anda lakukan perlu menjadi hebat. Ia sepatutnya menjadi bahagian terbaik dari menu akhirnya anda. Anda cuba membina penyokong pelanggan di sini-orang yang akan bercakap tentang restoran anda dengan rakan-rakan dan kemudian membawanya kembali kemudian, bangga dan yakin mereka akan mendapat pengalaman yang baik. Anda lebih baik membuat jumlah pengalaman yang sangat baik daripada jumlah pengalaman yang lebih baik.

Lihat Juga: Bagaimana Memulakan Restoran yang Berjaya

Selain itu, tempat duduk hanya bilangan orang yang sangat terhad dengan sempurna boleh diterima. Pastikan tuan rumah anda memahami berapa banyak jadual yang boleh anda masak. Pastikan mereka tidak gementar kepada tekanan dari tetamu yang ingin masuk ke dalam konsep baru ini. Duduklah apa yang boleh anda kendalikan, dan masak untuk mereka apa yang anda tahu anda boleh pakai.

Para tetamu tidak akan mempunyai masalah dengan jumlah gangguan yang ditimbulkan untuk bertanya tentang pengalaman bersantap mereka. Tetamu biasanya tidak pergi ke restoran anda untuk berinteraksi dengan kakitangan anda; mereka berada di sana untuk mempunyai pengalaman makan sosial. Di bawah keadaan biasa, anda tidak mahu mengganggu mereka lebih daripada sekali atau dua kali untuk bertanya sama ada segala-galanya baik dengan makan. Dengan pembukaan lembut, tetamu anda akan memahami bahawa anda sedang berusaha untuk menyempurnakan konsep anda dan akan bersenang-senang dalam peluang untuk bercakap dengan anda tentang pengalaman mereka.

Anda mungkin menyedari tema: semua item yang disebutkan di atas menyumbang kepada matlamat membina penyokong pelanggan.

Apa yang perlu saya lakukan secara berbeza dalam pembukaan yang lembut?

Hadkan bilangan meja

Ini bukanlah satu-satunya untuk restoran yang sudah beroperasi, tetapi untuk membuka yang lembut akan diterima dengan sempurna. perkhidmatan biasa dilakukan dengan teruk; ini adalah jenis pengalaman dan perkhidmatan yang berbeza. Hadkan bilangan jadual setiap pelayan kepada dua atau tiga. Ya, kos buruh anda akan tinggi, tetapi pembukaan lembut bukanlah sesuatu yang anda lakukan kerana anda mengikat tunai dan hanya perlu membuka pintu. Itu bukan pembukaan lembut; itu hanya pembukaan yang terburu-buru.

Kumpulkan maklum balas daripada tetamu anda secara sengaja

Anda mahu setiap pelayan menghabiskan lebih banyak masa dengan jadual. Kemudian, selepas setiap perkhidmatan, semak pelayan anda menulis ulasan pelanggan yang dibuat. Ini sangat penting; Jika anda tidak menulis komen, anda akan kehilangan bahagian penting dari maklum balas daripada pelanggan.

Sama seperti kita semua, pelayan akan mengingati perkara-perkara yang memberi impak terbesar kepada mereka, tidak semestinya komen yang akan membuat perbezaan terbesar kepada anda, pengendali. Jika anda menulis perkara-perkara, anda akan tahu dengan jelas hidangan mana yang anda sedang memaku dan hidangan mana yang masih perlu tweaking.

Tweak piring, tetapi jangan ubah menu

Pada ketika ini, anda tidak ingin menukar hidangan anda terlalu banyak. Jika mereka suka hidangan, tetamu anda akan mahu mereka dengan cara yang sama pada masa akan datang. Jadi, jika anda menukar sesuatu, pastikan ia dengan pertimbangan yang baik dan atas alasan yang betul.

Mempersendakan jam

Anda juga mungkin mahu mengehadkan jam anda. Dibuka pada 5:00, bukannya 4:00, semasa pembukaan lembut anda. Sediakan protokol dan latihan untuk kakitangan anda tentang apa yang perlu dilakukan jika seseorang muncul pada jam 4:30 atau 4:45. Anda mungkin mahu memberi mereka tur, atau duduk di meja dan hanya menyediakan perkhidmatan minuman sehingga pukul 5:00.

Saya tidak akan lupa meluncur ke restoran yang baru dibuka dengan 5 kawan pada 4:45, hanya untuk diberitahu tanpa penjelasan lain, "Saya minta maaf. Kami tidak buka sehingga 5. "Serius? Ia sangat mengecewakan. Untungnya ia adalah sebuah restoran di mana saya tahu pemiliknya dan panggilan telefon cepat mengesahkan dua perkara: 1) Ia adalah pembukaan yang lembut, dan 2) Staf tidak dilatih tentang apa yang hendak dikatakan. Sediakan tuan rumah dan pelayan anda bagaimana untuk mengendalikan ketibaan awal, dan anda akan mencipta pengalaman istimewa yang anda cari.

Lihat Juga: 39 Perkara Yang Minta Diri Sebelum Memulakan Restoran

Tawaran Istimewa dan memberikan sesuatu jauh

Walaupun anda mungkin mahu memberikan sesuatu, saya bukan peminat untuk memberi perkara percuma kepada pelanggan. Mengapa? Saya percaya ini memberitahu pelanggan anda bahawa anda tidak percaya item anda bernilai untuk membayar. Jelas sekali, ini adalah salah satu mesej terburuk yang boleh anda hantar.

Cuba tukar pakej anda, bukan harganya, dengan menawarkan yang berikut:

Jika anda ingin memberikan makanan pembuka,

Ini memberikan mereka keupayaan untuk memilih dan memerintahkan pembuka sendiri.

• Letakkan sampler pencuci mulut pada menu untuk dua harga hanya sedikit lebih daripada pencuci mulut tunggal. Ini memberi orang keupayaan untuk memerintahkan sampling setiap pencuci mulut dan mencari kegemaran mereka pada perjalanan pertama. Selain itu, ia akan mewujudkan pengalaman antara dua orang yang akan memberi kelebihan kepada maklum balas dan perbincangan, yang kemudian dapat ditangkap oleh pelayan. Menawarkan harga tunggal yang termasuk pembuka, makanan, pencuci mulut dan wain yang ada pada kad yang berasingan "Pembukaan lembut sahaja."
• Harga harga tiket purata anda secara kasar tidak kira. Orang akan merasa istimewa, dan mereka akan mempunyai pengalaman bersantap yang lebih kaya untuknya. Jangan minum wain dengan kaca. Sebaliknya,
• meletakkan "merasa berpasangan" pada menu yang datang dengan segelas pilihan mereka. Anda tidak akan dapat melakukan ini di menu langsung kerana ia hanya akan mengambil masa yang terlalu banyak untuk setiap pelayan, tetapi pada pembukaan lembut dengan jadual yang lebih sedikit, ia akan menjadi keseronokan untuk pelanggan mengundi pada kegemaran mereka. Selain itu, orang percaya pilihan mereka sentiasa unggul, jadi mereka akan merasa lebih baik tentang pengalaman mereka jika mereka mendapat peluang untuk memberi anugerah kepada anda dengan pilihan mereka.
• Lihat Juga: Cara Mengurus Kos Buruh untuk Restoran Baru Anda Melatih kakitangan anda untuk menggambarkan segala-galanya dengan cara yang sama Anda akan memastikan bahawa setiap pelayan menerangkan semuanya sama persis. Mungkin ini tidak jauh berbeza dengan perkhidmatan biasa, tetapi ia adalah titik khusus untuk menekankan untuk pembukaan lembut. Mereka sepatutnya mempunyai talian mereka untuk semua soalan umum yang mungkin anda dapat dan mereka semua harus memberikan jawapan yang sama yang sepadan dengan jenama.

Apabila mereka menerangkan hidangan, mereka harus menggambarkan mereka dengan cara yang sama setiap kali. Ini akan mewujudkan pengalaman tetamu yang konsisten yang akan membuat maklum balas lebih bermakna. Ia juga akan membolehkan anda sebagai pengendali keupayaan untuk menyampaikan mesej jenama paling penting anda kepada tetamu anda dengan berkesan.

Secara ringkas: Lakukan dengan betul

Anda hanya mendapat satu peluang untuk membuat kesan pertama. Adakah pembukaan lembut anda dengan cara yang menunjukkan yang terbaik dari apa yang anda ada dan yang terbaik dari kakitangan anda. Pelanggan akan memaafkan anda jika anda mempunyai menu dan jam yang terhad, tetapi mereka tidak akan memaafkan anda untuk kakitangan terlatih yang tidak tahu apa yang mereka lakukan. Ini bukan amalan.

Akan tetapi, jika anda benar, orang pertama yang datang ke pembukaan anda akan menjadi penginjil untuk urusan anda. Mereka akan memberitahu semua orang yang mereka tahu betapa hebat restoran itu dan kemudian membuang, "Dan hanya pembukaan lembut mereka!" Mereka akan kembali mencuba menu penuh anda, dan mereka akan membawa rakan-rakan mereka.