Bagaimana Memulakan Kedai Kedai Thru Drive-Thru |

Imej melalui HeraldNet.

Pernahkah anda membuka sebuah kedai kopi melalui kedai? Adakah anda berfikir tentang membuka sesuatu? Kopi Drive-melalui seolah-olah seperti mesin tunai automatik-semua orang suka kopi yang cepat dan mudah, betul-betul?

Walaupun mempunyai sebuah kedai kopi yang boleh bergerak, ada beberapa rahsia yang kurang dikenali untuk mewujudkan perniagaan kopi yang berkembang pesat. Menjadi sederhana adalah baik-baik saja jika anda ingin menjalankan perniagaan anda sepanjang hayat anda, tetapi jika anda ingin bersara, anda akan memerlukan beberapa petua kuasa-terutamanya jika anda bertujuan untuk menyamai status legenda Dutch Bros Kopi.

Sama ada anda membeli francais sedia ada atau membina kedai anda dari awal, membina pelan perniagaan yang kukuh dan mengikuti petua ini akan melancarkan anda jauh di hadapan pertandingan. Untuk melihat lebih lanjut mengenai proses memulakan kedai kopi, lihat kedai kopi Bplans dan panduan permulaan perniagaan kafe.

Saya telah bekerja, diawasi, dan diuruskan pelbagai kedai-kedai kopi melalui lima belas tahun. Pada masa itu, saya telah melihat kejayaan yang lebih besar daripada Dutch Bros, di mana pelanggan dihidupkan di bawah satu minit tidak kira berapa lama garis itu. Sebagai barista, saya telah melengkapkan penghasilan 4-jam hasil lebih daripada $ 50 dalam tip. Sebagai pengurus, saya telah meningkatkan jualan dengan lebih daripada 100 transaksi setiap hari dengan membuat perubahan kecil dan mudah. Sebagai jurulatih, saya telah melihat baristas baru mendapat kemahiran dan keyakinan untuk terbang solo dalam masa seminggu.

Saya telah melihat banyak kejayaan dalam lima belas tahun. Saya juga melihat francais syarikat berkembang maju lokasi mereka hanya untuk menonton perniagaan gagal dalam masa kurang dari tiga bulan kerana pemilik baru menghapuskan sistem yang memacu kejayaan. Walaupun ini bukan berita baik untuk pemilik, ia menunjukkan kepentingan sistem ini.

Kegagalan dalam industri kopi dapat diramalkan, dan jika anda ingin mengelakkan kegagalan, anda perlu tahu apa yang mendorong kejayaan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, bukan hanya barangan menu anda, pastri gourmet, atau minuman mewah yang mencipta kejayaan-bagaimana anda menjalankan kedai anda, dari dalam ke dalam.

1. Simpan kawalan yang ketat pada inventori anda

Terdapat perbezaan di antara inventori penjejakan dan inventori kawalan. Menjejaki inventori melibatkan mengira produk anda pada jarak masa yang tetap (seperti pada akhir bulan) untuk melihat apa yang telah anda lalui supaya anda dapat mengira kos anda dan membuat pesanan baru. Mengendalikan inventori, sebaliknya, melibatkan menguruskan bagaimana produk anda digunakan untuk mengelakkan sisa.

Salah satu sumber terbesar kehilangan pendapatan untuk kedai kopi memandu-pergi adalah dari sisa, dan kebanyakan pemilik kedai kopi tidak menyedari hanya berapa banyak masalah sisa yang mereka ada. Untuk membuktikan hal ini, saya berlari satu pergeseran di mana saya memerlukan setiap barista untuk membuang susu mereka yang sisa menjadi baldi 5-galon. Pada penghujung hari, baldi hampir penuh. Ia tidak kelihatan sama seperti per-minum, tetapi selepas menghidangkan beratus-ratus minuman, sisa itu benar-benar ditambah.

Sisa adalah masalah yang berlaku sebagai kesan kumulatif sumber sisa kecil yang kelihatan tidak penting sehingga anda menambah semuanya. Sumber-sumber sisa ini boleh merangkumi segala-galanya dari susu hingga sirap, dan sayangnya, ia boleh membebankan ribuan dolar setiap bulan.

Berikut adalah contoh kehidupan yang biasa tentang bagaimana pembaziran boleh dinaikkan pada hari biasa. katakan anda kakitangan empat pekerja yang berbeza dalam perjalanan sehari. Setiap pekerja boleh menghasilkan jumlah sisa purata pada siang hari:

Dua atau tiga minuman kesilapan yang mengakibatkan membuang cawan, penutup, jerami, lengan, gula, sirup, sos, krim disebat, dan kacang espresso.

• Satu timbunan cawan, penutup, serbet, gula, atau bekalan lain yang jatuh ke lantai dan dibuang.
• Beberapa pastri yang jatuh
• Kue kering yang tidak dapat dihidangkan
• Napkin yang menjadi basah di dalam air
• Jerami yang mendapat sirup padanya.
• Satu periuk kopi yang tamat tempoh dan harus dibuang.
• Dua auns atau lebih susu sisa dalam setiap periuk setelah membuat 50 + minuman semasa setiap pergeseran (100 auns susu adalah kira-kira
• Memutuskan minuman kerana pelanggan berubah fikiran
• Memutuskan minuman kerana mereka lupa untuk memasak espresso decaf.
• Menumpahkan minuman di lantai
• Mengetuk kendi dari susu.
• Penggiling yang lebih atau kurang dari espresso-untuk setiap lima tembakan yang dibancuh, satu pukulan tanah yang dibuang adalah sia-sia.
• Ini adalah semua sumber sisa harian yang menambah sehingga ratusan dolar setiap minggu. Sesetengah kedai kopi membazirkan banyak cawan sehingga mereka juga boleh membuang kes keseluruhan setiap beberapa bulan sebaik sahaja mereka menerima penghantaran.
• Latihan yang betul adalah sebahagian daripada kawalan inventori

Menyediakan latihan standard industri untuk diri sendiri dan kakitangan akan menghapuskan sebahagian besar sisa di kedai anda. Latihan orang untuk mencurahkan bahagian sempurna dalam mangkuk boleh mengurangkan sisa susu sebanyak tiga gelen atau lebih setiap hari. Latihan orang bagaimana untuk mengisi portafilters dengan dos espresso yang betul, tanpa mengira apa yang digiling oleh penggiling, boleh menjimatkan sehingga 40 espresso setiap hari.

Memerlukan pekerja untuk menelefon minuman pekerja mereka dan menyumbang semua pastri dan minuman yang sia-sia untuk apa-apa sebab memaksa mereka untuk menjadi lebih sedar tentang apa yang mereka lakukan, dan bukan sahaja secara drastik mengurangkan sisa tetapi juga memberikan anda gambaran yang lebih tepat di mana sisa anda berasal, jadi anda boleh mencari jalan untuk menghentikannya. Butang tender mudah yang dilabelkan "kesilapan" yang menyala jumlah dan akaun produk di hujung belakang boleh melakukan silap mata.

2. Elakkan menghidangkan makanan yang perlu disiapkan atau dipanaskan

Dengan meninggalkan kombinasi kopi dan makanan panas di restoran makanan segera, anda melakukan kebaikan terbesar di dunia. Mula-mula, menyediakan dan memanaskan makanan memerlukan waktu yang bermakna waktu tunggu dan garis akan lebih lama. Matlamat anda sebagai kedai kopi memandu-melalui perlu untuk mendapatkan orang melalui secepat mungkin sambil menyediakan perkhidmatan yang luar biasa. Malangnya, ini tidak dapat dicapai apabila makanan panas adalah sebahagian daripada menu anda.

Makanan yang memerlukan perkakas untuk dimakan juga akan membuktikan bermasalah. Bukan sahaja tidak mesra alam, tetapi ketika anda kehabisan garpu-dan anda akan-pelanggan anda perlu memikirkan cara makan siang mereka di dalam kereta mereka dengan tangan mereka, dan kemudian mereka akan marah.

Daripada cuba menjadi restoran mini, menawarkan pilihan kecil pastri dan barang-barang kering yang anda dapat dengan cepat dimasukkan ke dalam tas yang telah disediakan dengan serbet dan lap basah, dan hanya tangan beg itu kepada pelanggan.

3. Kakitangan seorang penyambut tetamu untuk mengelakkan orang ramai dari memandu

Tidak ada cara untuk mengelilinginya - orang akan cuba untuk memandu melalui kedai anda apabila mereka terlambat untuk bekerja, atau mereka ada di suatu tempat, dengan sepenuhnya mengharapkan perkhidmatan segera. Sekiranya anda mengambil masa terlalu lama untuk melayani mereka, mereka akan menjadi marah. Sesetengah orang akan meninggalkan garis jika tiada sesiapa di belakang mereka, tetapi bagi mereka yang terjepit di tengah-tengah beberapa kereta, tidak ada tempat lain.

Kadang-kadang orang akan mengusir, walaupun mereka orang kedua dalam talian, jika persepsi mereka adalah bahawa perkara-perkara yang mengambil masa terlalu lama. Walau bagaimanapun, ada cara untuk menjaga orang dalam talian dan itu semua tentang perkhidmatan pelanggan.

Cara anda menyimpan orang dalam barisan, terutamanya semasa tergesa-gesa pagi, adalah untuk mempunyai seseorang yang diletakkan sebagai "penyampai" yang berdedikasi. Orang ini berdiri di luar dan menyambut kereta dalam talian, mengambil pesanan dan menyampaikannya kepada orang-orang di dalam membuat minuman. Ini menyelesaikan dua perkara penting. Satu, ia memberikan orang-orang di dalam kepala untuk membuat minuman, mempercepatkan garisan. Dua, ia membuatkan orang ramai berasa seperti mereka sudah dijaga, mengurangkan persepsi masa tunggu mereka. Apabila mereka tahu minuman mereka sedang dijalankan, ia memberi mereka lebih banyak insentif untuk kekal dalam barisan.

Jika anda dalam proses menyewa pekerja baru atau tambahan untuk mengisi peranan ini, pastikan untuk bertanya kepada mereka soalan-soalan penting terlebih dahulu sebelum anda membuat sewa baru anda.

4. Mempunyai barista yang berdedikasi selain kakitangan tingkap

Banyak kafe yang memandu-melalui hanya kakitangan satu orang pada sebelah petang, dan kadang-kadang hanya dua orang pada waktu pagi. Memandangkan biasanya ada dua tingkap, ini boleh mencetuskan masalah yang memperlahankan kelajuan perkhidmatan dan mewujudkan perjuangan untuk kakitangan. Apabila orang di tingkap juga harus membuat minuman itu, atau mereka perlu mengendalikan kedua-dua tingkap dan menyediakan minuman, anda kehilangan sebahagian besar leverage anda untuk transaksi cepat.

Pada akhir 1990-an, drive-through Rantaian kopi yang dipanggil Caffino meletupkan Bay Area di California dengan jaminan perkhidmatan yang tidak dapat ditandingi dalam kopi dalam masa 60 saat atau kurang-dan baristas tidak hanya memenuhi matlamat ini tetapi melampauinya kadang-kadang dengan transaksi yang berlangsung hanya cukup lama untuk kereta untuk melintas, melemparkan $ 5 bil dan ambil minuman mereka. Itu kerana mereka mempunyai barista yang berdedikasi, orang-orang tetingkap yang berdedikasi dan penyampai yang berdedikasi; minuman sering dibuat sebelum kereta ditarik ke tingkap.

5. Melabur dalam latihan baristas dengan betul

Latihan terbaik yang mungkin anda dapat menyediakan untuk kakitangan anda adalah untuk menjadualkan latihan khusus yang mana kedua-dua anda dan sewa baru anda menjalani latihan sepanjang hari, dan tidak tersedia untuk membantu pelanggan. Untuk melatih seseorang dengan berkesan, mereka memerlukan perhatian penuh anda tanpa gangguan.

Memahami banyak pemilik kedai kopi melatih pekerja baru dengan menunggu pelanggan memesan minuman dan kemudian meminta sewa baru, berfikir bahawa pengulangan sahaja dalam tempoh masa akan membuat resipi untuk ingatan. Ada cara yang lebih mudah. ​​

Sebab sebenar pemilik kedai kopi menjadualkan diri mereka sendiri (atau pelatih mereka) untuk bekerja di lantai ketika mereka berlatih adalah kerana mereka berusaha untuk menghemat uang dengan tenaga kerja. Sebagai seorang jurulatih, saya telah banyak perbualan dengan pemilik francais yang praktikal memohon mereka untuk kakitangan tambahan supaya saya boleh mempunyai masa berdedikasi dengan pekerja baru saya dan tidak seorang pun dari mereka akan kerana mereka melihatnya sebagai "buruh yang tidak perlu."

Jika anda tunggu minuman yang perlu diperintahkan sebelum membiarkan mereka mendapat kotor tangan mereka, dan fikir anda hanya boleh melatih mereka dengan minuman sejenis yang sama secara lisan, anda akan berfikir bahawa mereka tidak mendapatnya, tidak menyedari anda sebenarnya menjadikannya lebih sukar untuk mereka. Jika anda mempunyai pekerja yang mempunyai masa yang sukar untuk mengingati resipi, ubah cara anda melatihnya dan anda akan mengurangkan masa latihan sebanyak setengah.

Ia membiayai wang untuk melatih dengan berkesan, tetapi ia berbaloi.

Latihan yang cekap ternyata barris yang yakin dalam masa kurang dari seminggu

Apabila anda meletakkan pelatih anda di hadapan mesin espresso dan secara sistematik melatih mereka untuk membuat minuman yang membosankan antara satu sama lain, anda membenarkan mereka untuk mendapatkan aliran, meneruskan momentum, dan ingat Resipi dengan mudah. ​​

Sebagai contoh, anda ingin memulakan latihan dengan hanya minuman panas dan membuat minuman berikut dalam saiz yang sama, dalam susunan ini: espresso doppio, espresso macchiato, latte, vanila latte, dan akhirnya mocha. Kemudian ulangi ini untuk saiz seterusnya. Kemudian pergi ke minuman sejuk. Ini adalah cara terbaik untuk melatih kerana anda membina kemahiran mereka dalam pengisaran, dos, tamping, dan mengekstrak-membina kerumitan resipi secara perlahan.

Anda akan menyelamatkan cappuccino untuk terakhir kerana itu melibatkan mengukus susu berbeza dan akan membawa mereka keluar dari aliran mereka. Begitu juga mereka mahir dalam mengukus susu untuk latte, akan lebih mudah bagi mereka untuk mempraktikkan susu mengukus untuk cappuccino.

Selama sepuluh tahun saya adalah pelatih utama untuk jumlah yang tinggi, espresso memandu-melalui korporat bar, dan saya menghasilkan baristas terlatih yang tidak mempunyai pengalaman kopi sebelum dalam tujuh hari menggunakan kaedah yang digariskan di atas. Mereka terlatih dengan baik, saya boleh meninggalkan mereka sendiri di kedai jika perlu. Sistem latihan tangan kami secara khusus direka untuk menyokong hafalan cepat resipi melalui perkembangan semula jadi yang logik.

Dalam tempoh 10 tahun latihan selama beratus-ratus baristas dengan sesi latihan khusus, hanya ada beberapa orang yang tidak melakukannya melalui latihan.

Saya perhatikan bahwa ketika protokol latihan dipecahkan dan pekerja baru diberitahu untuk membuat ais bersamaan dengan minuman panas yang mereka buat, walaupun ramuannya sama dengannya. Cawan kelihatan berbeza, mereka berada di bahagian yang berlainan di kedai, perintah menambahkan bahan adalah mundur, dan ada langkah tambahan untuk menambah ais. Apabila protokol latihan diikuti, mereka dapat bergerak antara minuman panas dan sejuk dengan kesilapan yang minimum. Saya tahu sistem latihan kami adalah berkesan, tetapi saya tidak menyedari betapa berkesannya sehingga lokasi saya difrancaiskan.

Apabila syarikat itu francaisi lokasi saya, pemiliknya memutuskan untuk melatih pekerja baru dengan cara yang berbeza. Sebelum sewa baru dibenarkan memasuki kedai, sentuh mesin espresso atau peralatan lain, mereka terpaksa lulus ujian resipi lisan sambil berdiri di tempat letak kereta. Mereka diberi satu minggu untuk menghafal resipi untuk setiap minuman espresso yang dicetak dalam satu paket.

Dengan pengalaman kopi sebelum ini, mereka perlu menghafal lebih daripada 20 minuman dalam lima saiz dengan resipi yang berbeza antara versi panas dan sejuk. Bukan sahaja mereka perlu menghafal bahan-bahan untuk setiap minuman, tetapi mereka perlu menghafal saiz cawan, jumlah tangkapan, bilangan pam siram rasa, pam sos coklat, sudu serbuk, dan banyak lagi. Majoriti orang gagal ujian lisan ini dan pemilik francais tidak akan membenarkan mereka meneruskan latihan mereka sebaliknya. Mereka tidak tahu cara latihan mereka tidak berkesan.

Bagaimana anda menjelaskan minuman kepada pekerja baru menentukan keupayaan mereka untuk mengingat resipi

Apabila anda meminta sewa baru untuk menghafal resipi minuman individu dan anda bertanya kepada mereka cara membuat 16oz mocha, 16oz latte, dan brek 16oz, mereka akan mencari ingatan mereka untuk tiga minuman berasingan. Saya telah menyaksikan pengambilan pekerja baru yang tidak diingini menggaru kepalanya dan bernafas secara mendalam dengan jeda yang besar dalam ucapan sambil cuba menerangkan ketiga-tiga minuman itu selepas diberikan satu paket untuk menghafal.

Ketika saya melatih pekerja baru, saya menjelaskan tiga minuman secara berbeza dan dicat gambar untuk mereka yang membuat hubungan antara semua minuman yang menjadikannya mudah. Saya memberitahu mereka 16oz latte adalah dua pukulan espresso dan susu kukus, dan dua minuman lain hanyalah variasi. Mocha adalah minuman yang sama tetapi dengan coklat ditambah, dan breva adalah latte yang menggunakan separuh dan separuh daripada susu. Dengan penjelasan ini, sewa baru hanya perlu menghafal satu resipi untuk latte, dan kemudian "mocha" dan "breve" menjadi kata kunci untuk resipi resipi-bukan resipi yang berasingan.

Jika anda tidak pasti bagaimana untuk melatih Kakitangan anda, anda boleh menyediakan latihan seni untuk semua baristas anda melalui Persatuan kopi Specialty of America.

Anda boleh membuat kopi memandu melalui perniagaan yang menguntungkan

Memiliki kedai kopi memandu-melalui adalah menguntungkan perniagaan jika anda bersedia untuk dimasukkan ke dalam masa dan usaha yang diperlukan untuk melakukannya dari awal.

Jika anda mengikuti petua yang digariskan di sini, anda akan jauh di hadapan pertandingan anda, dan anda bukan sahaja melihat lebih banyak keuntungan, tetapi juga menyediakan perkhidmatan yang lebih baik.